BORSCHT RECIPE

Here you have the first recipe sent by a reader... BORSCHT RECIPE! He said me that is a classical Russian beet soup and there are a lot of variations. This version uses vegetables and a touch of beef (which you can leave it out if you prefer). You can served it hot or cold. 

THANK YOU ANDREY FROM KAZAN!!!!

INGREDIENTS.

- 2 quarts beef, chicken or vegetable broth.

- 2 onions diced.

- 2 garlic cloves, minced.

- 1 teaspoon dried marjoram.

- 2 celery stalks, trimmed, thinly sliced.

- 2 parsnips, peeled, thinly sliced too.

- 1 carrot peeled, thinly sliced. 

- 1 leek white and light green parts, thinly sliced.

- 1/2 head savoy cabbage shredded. 

- 1 bay leaf.

- 1 teaspoon salt or to taste.

- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper or to taste. 

- 2 beets, peeled, grated.

- 1/4 cup dill, minced.

- 2-3 tablespoon red wine vinegar or as needed.

- 1/2 cup sour cream.

PREPARATION.

- Bring the broth to a simmer while you peel and prepare the vegetables. Heat a large soup pot over medium heat with the oil. Add the onions and garlic. Cook, stirring frequently, until the onions are tender and golden, about 5 minutes. Stir in the marjoram.

- Add the cerely, parsnips, carrot, leek and cabbage. Cover and cook over low heat, stirring occasionally, until the vegetables are slightly tender, about 8 minutes. 

- Add the broth and the bay leaf. Season to taste with salt and pepper. Bring the soup to a simmer and cook, partially covered, for 10 minutes before grating the beets directly into the soup. Simmer, partially covered, until the soup is flavorful and the vegetables are completely tender, about 15 minutes. Stir in the dill. Add the red wine vinegar, salt and pepper to taste. Garnish the soup with sour cream and serve.

Next post to talk about the nutrients we get eating Borscht!!!!

Now... 

BON APPÉTIT!!!

MEALS

I WILL TRY AGAIN... 

SOME MONTHS AGO I ASKED YOU TO  SHARE WITH ME NEW MEALS, RECIPES (no answer)!! TRADITIONAL MEALS IN YOUR COUNTRY, RECIPES THAT YOU CREATED... I LOOOVE TO RECEIVE IT AND CHECK IT (what about the carbohydrates, proteins, fatty acids, vitamins, fiber, minerals... which nutrients does it provide us?) AND, OF COURSE, I LOVE TO COOK IT AFTER SHARING IN MY BLOG!! 

AND IF YOU WANT TO EXPLAIN US THE STORY OF THIS MEAL, THAT WOULD BE INTERESTING!!

COME ON! TRY IT! IT WOULD BE REWARDING!!

KAMUT GRAIN

I've finally tasted Kamut bread. Sweet taste... I liked it.

I started to look for some information about the cereal. I read about his origin: probably from Egypt, it spread another regions, firstly USA. 

There are some stories about his origin (one of them said that people found it inside an Egyptian tomb). 

It is consider that in 1949 Kamut cereal "arrive" to USA, where they started cultivating. It is said that a biochemist scientist was who investigate about the benefits of Kamut.

Nowadays, it is trademark (Kamut Khorasan) that owns to Kamut International Company (they grow organic Kamut in USA and they established cultivation quality guides). So, if you buy Kamut trademark, you will know that it comes from organic agriculture. 

Comparing Kamut grain to usual wheat grain, it was observed that Kamut...

- Contains, approximately, 30% more proteins and an essential aminoacid called Lysine (not usual to find it in other cereals).

- More complex carbohydrates.

- More lipids, mostly unsaturated fatty acids. More vitamins B1, B2.

- Five more times quantity of vitamin B3 and vitamin E.

- Minerals: more density of calcium, phosphorus, magnesium, potassium, iron, zinc and selenium.

- Less quantity of water (this gives Kamut resistance in front of insects and it makes difficult to become damaged. Less water also means more quantity of water-soluble vitamins).

- Less quantity of fiber (it makes more digestible).

All these nutritional values make Kamut specially interesting in sporty people alimentation (they can add Kamut bread/grain in the meal before to do sport - it will give them more long energy).

Checking scientific studies...  I did not find any conclusive study made in a human beings. I found some scientific studies made in rats and they show some evidence that Kamut protects in front of oxidative stress better than wheat grain. 

The studies I found made in human being suggest that Kamut can reduce free-radicals and inflammatory conditions. This could be helpful in people with high cholesterol and cardiovascular problems. It is known that the combination selenium-vitamin E makes the effect more powerful. 

Chinese Tradicional Medicine believes that Kamut grain provides long-energy and it is healthy to our livers, mostly in grumpy people (they believe liver is related to this emotion: anger).

This cereal is not gluten-free, it has less quantity than wheat and other cereals but it can produce symptoms in gluten intolerants.

Finally, if you want to know how to cook Kamut grain: it is better to soak the grain in water, two hours approximately. After this, use one cup (200-250ml) of Kamut grain and add 2 cups of water or vegetable broth, and boil them before the water disappears (45 minutes approximately). You can serve it mixing vegetables or just with oil, garlic and parsley... it's up to you.

BIBLIOGRAFIA.
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23299714
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354720/figure/fig2/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22129853
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21337578
- http://www.kamut.com/

ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA

La alimentación Macrobiótica ("macro", grande; "bio" referente a vida) tiene sus orígenes a finales de los años 50. El filósofo japonés George Ohsawa la creó basándose en los conocimientos del Dr. Sagen Ishizuka, japonés de finales del siglo XIX, quién estudió las propiedades nutricionales de los cereales enteros, las algas, así como otros vegetales y legumbres; George Ohsawa también se basó en la Teoría del Yin y el Yang.

Ohsawa veía en la alimentación una herramienta de prevención y cura de enfermedades.

La alimentación Macrobiótica supone una filosofía de vida dónde se busca el equilibrio y la cura del cuerpo a través de la disminuir la aportación de toxinas provenientes de los alimentos y el medio, eliminar de la dieta alimentos de origen animal, así como otras grasas y determinados vegetales con energía yin o energía yang extrema. También presta atención en el cómo comer (no hacerlo en exceso, sólo cuando el cuerpo lo necesita y lo que necesita, masticar lentamente, muchas veces...). Y la filosofía también valora el ejercicio físico. En global, busca bienestar y equilibrio interno.

En esta dieta hay que comer los productos locales, orgánicos, de temporada. La base de ésta son los cereales enteros (arroz integral, cebada, mijo, trigo, maíz, trigo sarraceno... de origen orgánico), que deberían proveer un 40-60% del total de la energía diaria. La pasta no tomarla a diario, ni alimentos refinados o procesados. 

El 20-30% de la energía diaria total debería obtenerse de los vegetales (crudos y/o cocinados al vapor, hervidos, al papillote, salteados, al horno... con el mínimo uso de aceite). Se recomienda también 1-2 platos de sopa al día (de miso - soja fermentada - por ejemplo, muy típica en Japón). 

La fruta debería ser local y de temporada, además de orgánica. Así pues frutas tropicales no deberían ingerirse.

Un 10% de la energía diaria total debería provenir de las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos) o alimentos como el tofu (derivado de la bebida de soja), tempeh (alimento originario de Indonesia, derivado de la soja) o natto (alimento tradicional japonés hecho de judías de soja fermentadas con Bacillus subtilis).

Los alimentos que suprime esta dieta son los de origen animal, si se trata de macrobiótica estricta (no carnes, no huevos, no lácteos ni pescados). Aún así, hay quien los como en muy pocas cantidades por semana, sobretodo de pescados y lácteos. Si es así, se recomienda que el pescado se cocine con wasabi (planta asiática mezclada con otros ingredientes), mostaza y/o jengibre (este proceso, consideran que ayuda a desintoxicar el organismo, equilibra).

Permite también tomar frutos secos y semillas ligeramente tostadas y/o saladas. Los recomienda pero sin abusar (no a diario).

Azúcar, miel, chocolate, los elimina por completo y para endulzar utiliza sirope de arroz, amazake (hecho de arroz fermentado, con o sin alcohol; tradicional japonés). Otros condimentos que se pueden utilizar son la salsa de soja, vinagre de arroz integral o umeboshi (hecho de frutos japoneses), semillas, algas, jengibre, sal marina. 

Aquí tenéis la pirámide que sigue la Macrobiótica:

Es una dieta con alimentos que contienen muchos fitoestrógenos (soja y derivados), lo cual puede provocar un aumento de estrógenos (contraindicado en caso de cáncer de mama o en casos de exceso de estos: endometriosis, síndrome premenstrual exagerado, cansancio, dolores articulares, entre otros posibles síntomas y signos). A opinión personal, es una desventaja de esta dieta.

Por el tema de la posible falta de vitamina B12, si uno quiere llevar una alimentación macrobiótica, siempre puede hacer una buena compensación con algas y frutos secos. Aún así, opino que no es necesario abusar de estos tampoco. 

Existen varios estudios científicos hechos, sobretodo en población de personas con diabetes mellitus tipo 2, y la mayoría concluyen que la dieta macrobiótica ayuda a regular los niveles de glicemia así como evitar acidosis metabólica. Algunos explican que el hecho que regule estos niveles se debe a que con esta dieta, la microbiota de nuestro intestino cambia. Sería fantástico que hicieran estudios con más población y más seguimiento para poder observar todos los beneficios.

A opinión personal, creo que aporta puntos importantes en la alimentación (vegetales de temporada, locales y orgánicos; productos no refinados ni procesados. La filosofía que implica equilibrio, prevención a través de la comida, cómo comer, bienestar, ejercicio físico). No me parece positiva ninguna dieta que sea restrictiva, hablando en el caso de personas sin problemas de salud y en adultos (niños, ancianos, adolescentes, embarazadas, son un "mundo aparte" en este tema).

Que tu alimento sea tu medicina... y para esto me parece necesario saber como estás de salud, como te sientes, y a partir de aquí, adaptar la alimentación a tus necesidades (peso, talla, edad, sexo), a tus gusto (el placer en la comida es importante) y a tu ritmo de vida.

¡SALUD!

Bibliografía:

http://www.kushiinstitute.org/

http://www.macrobioticamediterranea.es/

http://www.esmacrobiotica.com/

Michio Kushi, "Medicina Macrobiótica". Ed. Mediterranean.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26212923

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25897351

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25852946

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25400068

KOMBUCHA TEA

Did you hear about Kombucha tea??

Some days ago, a woman came to the tea shop where I work asking about green tea to prepare Kombucha... It sounded familiar for me so I asked her about Kombucha tea... after working I checked information on the internet...

You will get Kombucha tea if you use black tea (generally, but you can also use green tea, it depends on the properties you are looking for) and add inside it SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). So Kombucha tea is made by a fermentation of black (or green) tea, using this SCOBY.

You can prepare the tea: tea into hot water (not boiling cause it can harm properties of tea leaves) during 4-5 minutes (if it's green tea just 2-3, more than this means bitter taste). You can use 25gr of tea in a liter of water.

- Strain the tea, add sugar (SCOBY needs it to ferment) - 60gr of sugar in a liter of water. Mix and let it cools.

- When it is colder, you can add SCOBY, cover it and let it be during 10 days (if you prefer less sugar, let it for more days). Don't let the sunbeams penetrate on it and let it in a place where the temperature will be 20-25ºC.

Finally, you will get a probiotic drink that contains vinegar, vitamins (B and C group), aminoacids, enzymes, lactic acid, acetic acid, glucoronic acid, besides some others.

SCOBY generally contains: Saccharomycodes lidwigii, Bacterium xylinum, xylinoides, katogenum, gluconicum, Schizosaccaromyces pombe and Candida stellata. 

The origin of Kombucha is China. It was known as immortality tea. It was also known in Russia and Germany. 
Traditional Chinese Medicine said that Kombucha has properties to improve gastric discomforts, strengthen your immune system, this means to improve allergies for example. It decreases premenstrual syndrome; it helps to stabilize your blood pressure, articular pain, dermatological problems and it said that it can help in memory loss.

There are not scientific studies that demonstrate these properties. Some of them have shown that Kombucha has in vitro antimicrobial activity, can improve insomnia and relieve pain in animals (it is not demonstrate in human beings). Other studies that show benefits in humans (metabolic pathologies and some infections, cause Kombucha stimulates our immune system, it has antioxidant and hepatoprotectant effects.

Contrary to these studies, there are others that demonstrate some side effects of Kombucha: because it "works" with bacterias and yeasts. This is the reason these studies found some mild infections, gastric discomforts and allergic reactions. Kombucha has to be prepared in hygienic conditions. 
So, nothing clear in scientific field... but throughout history there are a lot of people over the world that have experienced benefits. It doesn't mean that everyone will feel these benefits. Just try it...

If you are pregnant or breastfeeding, it is not recommended to drink Kombucha (just in case, remember it "works" with bacterias and yeast).

BE HEALTHY!!!

Bibliografy:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16582024

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15282124

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914673

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18781766

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126

http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-538-kombucha%20tea.aspx?activeingredientid=538&activeingredientname=kombucha%20tea
http://www.seedsofhealth.co.uk/fermenting/index.shtml

PAN de KAMUT...

Prové el pan de Kamut hace unos días, lo tenía pendiente en mi mente. Sabor dulce, suave... si, me ha gustado.

Leyendo un poco sobre este cereal... todo apunta que proviene de las tierras egipcias, desde donde se extendió a otras regiones, pasando primero por todo EUA.
Hay varias historias sobre su origen (una de ellas explica que lo encontraron dentro de una tumba egipcia).
Llegó a EUA en el año 1949 y se conreó. Dicen que un bioquímico y científico agrícola de aquellas tierras fue quien investigó los beneficios y el valor nutricional del Kamut.

Actualmente, es marca registrada (Kamut Khorasan) por la comopañía Kamut Internacional, que lo conrea de manera orgánica en Estados Unidos y ha establecido pautas de calidad para su cultivo así como para la producción de alimentos orgánicos, también, elaborados con este grano. Así pues, si compras Kamut registrado te aseguras que proviene de agricultura ecológica y que no contiene otras variedades de trigo convencional.

Es el grano más antiguo que se conoce, muy resistente a plagas, hecho que lo hace idóneo para el conreo ecológico.

Comparándolo con el grano de trigo convencional, el Kamut...
- Contiene, aproximadamente, un 30% más de proteínas, así como del aminoácido esencial Lisina (no suele estar presente en otros cereales).
- Más cantidad de hidratos de carbono complejos.
- Hasta el doble de lípidos, sobretodo ácidos grasos insaturados, como también el doble de algunas vitaminas (especialmente, B1 i B2).
- Cinco veces más cantidad de niacian (vitamina B3) y vitamina E. 
- Minerales: unas 3 veces más densidad de calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y elevada cantidad, también, de zinc y selenio.
- Menor cantidad de agua (le proporciona resistencia frente a insectos y dificulta que se estropee. También, contener menor agua significa perder menor nutrientes hidrosolubles - determinadas vitaminas y minerales).
- Menor cantidad de fibra, lo hace más digerible.

Todos estos valores nutricionales lo hacen especialmente interesante en la alimentación de deportistas, pudiéndolo ingerir dentro de los platos previos a una prueba.

Revisando estudios varios... no he encontrado estudios contundentes (sobretodo por poca cantidad en la muestra) a nivel de los efectos en el metabolismo humano, pero si los he encontrado sobre investigación a nivel molecular en ratas. Los primeros sugieren que el Kamut puede reducir radicales libres así como estados inflamatorios en los humanos. Los segundos, demuestran, en ratas, que este grano protege del estrés oxidativo mejor que el grano de trigo que solemos ingerir.
El efecto antioxidante puede ser beneficiosos en caso de colesterol así com problemas cardiovasculares. Se ha demostrado que la combinación del selenio con la vitamina E potencian este efecto.
A nivel de medicina tradicional China se le atribuye, al Kamut, energía vital y beneficios para nuestro hígado, sobretodo en personas fácilmente irritables (el hígado regula esta emoción, según ellos).

Este cereal contiene gluten. En ser menor la cantidad, se ha estudiado si podría ser ingerido por celíacos sin tener efectos tóxicos en ellos; pero no se ha evidenciado menor toxicidad. Así pues, no se recomienda para intolerantes al gluten.

Y, finalmente, como cocinar el grano... Es bueno dejarlo en remojo un par de horas antes de cocinarlo. Una taza de grano de Kamut por dos de agua o de caldo vegetal. Se hierve a fuego medio hasta que haya perdido todo el agua (aproximadamente 45 minutos). Puedes servirlo con verduras, simplemente, o con aceite, ajo y perejil... a tu gusto.

KAMUT

Avui he provat el pa de Kamut, tenia pendent fer-ho. Sabor dolcet, suau, textura més aviat densa... m'ha agradat.

Llegint una miqueta sobre aquest cereal, m'he assabentat de què tot apunta que prové de les terres d'Egipte, des d'on es va extendre a altres regions, passant primer de tot per EUA. 

Hi ha varies històries sobre el seu origen (una d'elles diu que el van trobar dins una tomba egípcia). 

Va arribar a EUA l'any 1949 i es va conrear. Diuen que ser un bioquímic i científic agrícola d'aquelles terres qui va investigar els beneficis i el gran valor nutricional del Kamut. 

Actualment, és marca registrada (Kamut Khorasan) per la companyia Kamut Internacional, que el conrea de manera orgànica a EUA i ha establert pautes de qualitat pel seu cultiu així com per la producció d'aliments orgànics elaborats d'aquest gra. Així doncs, si compres Kamut registrat t'assegures que prové d'aquesta agricultura ecològica i que no conté altres varietats de blat convencional.

És el gra més antic que es coneix; molt resistent a plagues, fet que el fa idoni per conreu ecològic.

Comparant-lo amb el gra de blat convencional, s'ha vist que el Kamut...

- Conté, aproximadament, un 30% més de proteïnes, així com l'aminoàcid essencial Lisina (no sol ser-hi en altres cereals).
- Més quantitat d'hidrats de carboni complexes.
- Fins el doble de lípids, sobretot àcids grassos insaturats i d'algunes vitamines (B1 i B2).
- Cinc vegades més quantitat de niacina (B3) i vitamina E.
- Minerals: unes 3 vegades més densitat de calci, fòsfor, magnesi, potassi i ferro i elevada quantitat de zinc i seleni.
- Menor quantitat d'aigua (li proporciona resistència davant d'insectes i dificulta que es faci malbé. Així com menor pèrdua de nutrients hidrosolubles).
- Menor quantitat de fibre, el fa més digerible.

Tots aquesta valors nutricionals el fan especialment interessant per l'alimentació d'esportistes, podent-lo ingerir dins l'àpat previ a una prova.

Revisant estudis varis... no n'he trobat de contundents (sobretot per la quantitat de la mostra) pel què fa a efectes a nivell del metabolisme humà, però si n'he trobat sobre investigació a nivell molecular amb rates. Els primers suggereixen que el Kamut pot reduir els radicals lliures així com estats inflamatoris en l'humà. Els segons, demostren, en rates, que el Kamut protegeix de l'estrés oxidatiu millor que el gra de blat que solem ingerir. 

L'efecte antioxidant pot ser beneficiós en cas de colesterol així com problemes cardiovasculars. Se sap que la combinació de seleni i vitamina E el potencien.

Val a comentar aquí, que la medicina tradicional xinesa li atribueix gran energia vital i ser saludable per el nostre fetge, sobretot el de persones fàcilment irritables (el fetge regula aquest emoció, segons ells).

Aquest cereal conté gluten. En ser menor la quantitat, s'ha estudiat sipot ser ingerit per celíacs sense efectes tòxics però no s'han mostrat evidències de menor toxicitat. Així doncs, no és recomanat per intolerants al gluten o celíacs.

I, finalment, pel què fa a com cuinar el gra. És bo deixar-lo un parell d'hores en remull abans de fer-ho. Una tassa de gra de Kamut per dues d'aigua o de caldo vegetal, ho portes a ebullició a foc mitjà i li deixes fins que hagi perdut tota l'aigua (45 minuts aproximadament). Pots servir-lo amb verdures, simplement amb oli, all i julivert... al teu gust.

BIBLIOGRAFIA.
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23299714
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354720/figure/fig2/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22129853
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21337578
- http://www.kamut.com/