TARTIFLETTE (català)

Aquest Octubre passat vaig estar a França treballant a la “vendage”, verema.

Va ser una experiència única. Treballàvem a un domini on cada dia ens donaven l’esmorzar, dinar i sopar. Imagina’t: menjar casolà francès!! Deliciós!

Vaig poder observar com mengen els francesos... bé, com a mínim els d’aquella regió anomenada Odenas, al nord de Lyon (per cert, quin paisatge més bonic!).

Utilitzen molt fromage (formatge), com ja sabem, cert?, molta mantega (comparat amb el nostre país), mostassa, maionesa i vi blanc (em refereixo per cuinar, no per beure). Així doncs, els làctics ocupen gran part dels seus àpats així com diferents tipus de salses. Fins i tot a les amanides hi barregen vinagretes fetes de mostassa i/o maionesa (en deu dies que hi vaig estar cap dia vaig menjar amanida amb oli d’oliva només, cosa que em va sorprendre).

Volia escriure sobre la Tartiflette. Prové de la Saboya, regió francesa prop de Lyon (este). La recepta va ser creada al 1980 y publicitada pel Sindicat Interprofessional del Reblochon.

Què és el Reblochon? És el tipus de formatge que s’utilitza per cuinar Tartiflette. Així doncs, ja pots veure que no estem davant d’una recepta tradicional, sinó més aviat creada per vendre.

aquí trobaràs la recepta

Aquest plat està fet amb aquest formatge que et dic, patates cuites, bacó, nata, pebre negra i a vegades se li afegeix vi blanc (personalment, trobo que hi dóna un toc molt bo). Directament es posa al forn a gratinar.

Realment és un plat molt gustós. Penso que si tens una dieta equilibrada, pots menjar de tant en tant tartiflette. És un plat molt greixós i calòric, per això penso que “de tant en tant” i no cada setmana.

El formatge conté alta quantitat de proteïnes com més curat está.

El reblochon no és un dels formatges que més temps de curació té (6-8 setmanes) comparat amb d’altres. Tot i així, en general, es considera els formatges un aliment proteic.

La proteïna més present en aquests és la caseïna.

Mira, les proteïnes estan compostes per aminoàcids, aquests són la part que el nostre organisme utilitzarà. Hi ha aminoàcids que el nostre cos no pot sintetitzar i els obté a través dels aliments (aquests són els que anomeno “més útils”) i la caseïna està composta majoritàriament per aquests.

Com ja sabràs també, el formatge és ric en calci, igual que altres productes làctics. No només pots obtenir aquest mineral a través dels làctics, hi ha verdures que també en són molt riques (com per exemple els espinacs i les bledes).

En conclusió, et convido a què provis la Tartiflette, sense abusar-ne!

Algun dia la cuinaré per recordar els dies a la vendage i, especialment, a les persones que vaig trobar-me allí, els quals van fer que l’experiència fos inoblidable.

  

Merci beaucoup a ells!!

TARTIFLETTE (spanish)

En Octubre estuve en Francia, al norte de Lyon, trabajando en “the vendage”, la vendimia.

Fue una muy buena experiencia. Trabajábamos en un dominio dónde cada día nos daban desayuno, comida y cena. Imagínate: comida casera francesa… ¡deliciosa!

Pude observar como comen los franceses… bueno, al menos en esta región: estaba en Odenas, norte de Lyon (por cierta ¡qué vistas más impresionantes!). Utilizan mucho fromage (queso), como muchos ya sabréis, mucha mantequilla (comparado con Spain), mostaza, mayonesa y vino blanco (me refiero para cocinar, no para beber). Así pues, los lácteos ocupan gran parte de sus comidas, así como diferentes tipos de salsas. Incluso en las ensaladas utilizan vinagretas hechas con mostaza y/o mayonesa como aliño (en diez días que estuve allí, no comí ni una ensalada aliñada sólo con aceite de oliva y vinagre… cosa que me sorprendió).

Quería escribiros sobre la Tartiflette. Proviene de la Saboya, región francesa cerca de Lyon (al este). La receta fue creada en 1980 y fue publicitada por el Sindicado Interprofesional del Reblochon.

¿Qué es el Reblochon? Es el tipo de queso que se utiliza para cocinar Tartiflette. Así pues, no estamos delante de una receta tradicional.

aquí encontrarás la receta

Este plato está hecho con queso reblochon, patatas cocidas, bacon, nata, pimienta negra, y a veces se le hecha vino blanco (personalmente, le da más sabor). Directamente se mete en el horno para gratinar.

Realmente es un plato delicioso. Pienso que si tienes una dieta equilibrada, puedes comer de vez en cuando tartiflette. Es una comida grasa y calórica, por eso pienso que “de vez en cuando”, no cada semana.

Deberías saber que el queso contiene alta cantidad de proteína: cuanto más madura, más proteínas contiene.

El reblochon no es un queso muy maduro comparado con otros (se le deja unas 6-8 semanas). Aún así, el queso en general se considera un producto proteico. La proteína más presente en este es la caseína.

Mira, las proteínas están compuestas por aminoácidos, estos son la parte que nuestro organismo utilizará. Hay aminoácidos que nuestro cuerpo no puede sintetizar y los obtiene a través de los alimentos (estos son los que llamo “más útiles”) y la caseína está compuesta mayoritariamente de estos.

Como ya sabrás también, el queso es rico en calcio, igual que otros productos lácteos. No sólo se obtiene calcio de los lácteos, hay verduras ricas en este mineral (como las espinacas o las acelgas).

En conclusión… te invito a que pruebes la Tartiflette, sin abusar de ella!

Algún día voy a cocinar este plato para recordar los días en la vendage y, especialmente, a las personas que me encontré allí, ellos hicieron que la experiencia fuese inolvidable.

Merci beaucoup a ellos!!

VICHYSSOISE - CREMA DE PUERROS FRÍA

Voy a dejaros aquí mi manera de hacer Vichyssoise. Hay múltiples recetas y, la verdad, las que he probado, toda buenísimas (con queso, con jamón, pan tostado, nata líquida...). 

Necesitas unos 4 puerros - un par de patatas medianas o una grande - una cebolla mediana - 3/4 de litro de caldo de pollo. Sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Dos versiones:

La primera: reservas el caldo una vez listo (casero o comprado, tu decides. Aunque casero seguro es más saludable).

Mientras picas la cebolla y los puerros para dorarlos en una sartén con una gota de aceite. Cuando estén dorados, añades la patata pelada y a trozos. Remueves para que se dore también. 

Seguidamente, añades el caldo, remueves unos 5-10 minutos y lo puedes colar. Añade sal y pimienta a tu gusto.

Es una sopa fría aunque caliente está re-buena igualmente!

La segunda: sería trocear los alimentos y ponerlos a hervir en el caldo. Cuando estén blandos, utilizas el "turmix" para mezclarlo todo y luego lo puedes colar o bien comértelo tal cual. De todas formas vas a ingerir los nutrientes de los vegetales porqué te bebes el caldo, donde quedan los minerales y vitaminas hidrosolubles. 

Te animo a que las pruebes a ver cual te gusta más!

FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA OCTUBRE-NOVIEMBRE-DICIEMBRE

Además de las frutas y verduras que tenemos todo el año o de las que su temporada empezó antes de octubre y aún ahora se pueden encontrar y comer frescas (por ejemplo, verduras: ajo todo el año, calabaza y nabos a partir de abril-mayo hasta finales de año. Frutas: melón, aguacate y higos su temporada empieza en verano y finaliza octubre-noviembre, aunque aún puedas encontrar)... además de éstas, entre otras, ahora puedes añadir más!!

Fíjate, ahora empieza la temporada de la vitamina C. ¿Será porqué llega el frío y la naturaleza lo sabe? ¿Por qué digo esto? Seguro lo sabes. Durante años la vitamina C se ha usado como remedio popular ante los resfriados comunes, verdad?

Pues bien, he leído que no hay estudios dónde demuestren que los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en esta reduzcan el riesgo de resfriado común. Aún así si que hay indicios de que estas personas (las que toman regularmente vitamina C) pueden tener resfriados algo más cortos o síntomas algo más suaves. Aunque si a te funciona, en este caso ¿qué más da si hay o no estudios?

Además, si ahora las frutas y verduras de temporada resulta que son de las más ricas en vitamina C... será por algo, la naturales "sabe lo que hace". 

FRUTAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son mandarinas (frescas hasta finales de marzo-abril, aproximadamente), naranjas (abril-maig), kiwis (hasta marzo aprox), limones (mayo-junio), mango (temporada: agosto hasta noviembre, aproximadamente. Rico también en beta caroteno, el cual se convierte en Vitamina A - antioxidante). 

Además, tienes de temporada también: el Caqui (rico en beta carotenos también. Recuerda que beta carotenos són pigmentos rojos, amarillos y anaranjados así pues, fruta y verdura de este color, seguramente será más rica en estos. Aún así las frutas que destaco por su cantidad de vitamina C no son tan ricas en beta carotenos como el caqui, por ejemplo). La Chirimoia, Granada, Uva (cantidades normales de casi todas las vitaminas y minerales, hablando en general). La mayoría de estas frutas puedes encontrarlas todo el invierno, los cítricos hasta entrada la primavera. 

VERDURAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son acelga, brócoli, col lombarda, coliflor, repollo, espinacas y pimientos verdes y rojos. Recuerda los beta carotenos (pigmento rojo, anaranjado, amarillo: por lo tanto los pimientos rojos serán ricos en estos por ejemplo). Estas verduras son de temporada hasta junio aproximadamente, alguna antes (acelga, col lombarda, hasta abril mayo, es aproximado).

También son de temporada: alcachofas, berenjenas, puerros, escarola (esta última hasta febrero), guisantes (mayo). Su temporada finaliza también en verano aproximadamente. Añade aquí también el Cardo: de octubre-noviembre a enero-febrero. Es un buen diurético (sobretodo en infusión, por el agua que favorece el efecto) igualmente la Alcachofa, con la cual está emparentado - son de la misma familia (Asteráceas) .
La mayoría de estas verduras, así como las frutas anteriores, son de temporada hasta primavera.

Recuerda que toda fruta y verdura aporta vitaminas y minerales, en diferentes cantidades según fruta/verdura y según vitamina/mineral. Por eso, como siempre, la dieta variada es aplaudida. 

Y ahora me voy a comprar unos puerros de temporada para cocinarme una buena Vichyssoise!!

Bon appétit!!

TARTIFLETTE

I was in France last week working in "the vendage"...  

What an incredible experience! I was in a domain where we worked and they gave us food every day... so imagine, it was homemade food every meal! Yummi!!

I could observe how french people eat... at least in this region where I was: Odenas, north Lyon (lovely views!). They use a lot of fromage, as I knew ;), butter, cream, mustard, mayonnaise and white wine. So a lot of dairy products as you can see and different kind of sauces too.

Even in the salads they used a vinaigrette made by mustard and/or mayonnaise (in ten days that I was there, I didn't eat salad dressed just by olive oil. What surprise me...).

I wanted to show you Tartiflette. It comes from Saboya, a french region next to Lyon (approx.). The recipe was created in 1980 and made public by the inter-trade union of reblochon. 

What is "reblochon"? 

It is the kind of cheese to cook Tartiflette. So you can observe that it's not a traditional recipe! 

So take a look: Tartiflette is made by reblochon cheese, cooked potatoes, bacon, cream, black pepper, sometimes they use some white wine (in my opinion, it tasted so well). And it goes directly to the oven to cook au gratin.

It is a delicious meal, really. I think that if you have a well balanced diet you can eat sometimes tartiflette. It's a greasy and caloric plate that's why I think you can eat it sometime, not every week.

Besides, you should know that cheese contains high protein value: more mature, more proteins contains. The reblochon cheese maturing is not as long as other types of cheese, it's just 6-8 weeks, but even cheese is considered a protein product. The protein present in it is casein. Proteins are made by amino acids. These are the part that our body uses and some of them are more useful than others (I explain it so simplify. More useful because our body cannot obtain if it's not through the diet). So casein is made by these kind of amino acids more useful. 

And, as I guess you know, cheese is rich in calcium too, as other dairy products.

In conclusion... I invite you to taste Tartiflette! 

I will cook it some day, to remember my days in the vendage and specially to remember the people I've met there, they made the experience great!!

Merci beaucoup to them!!

BACON AND CABBAGE

Today is my last day in Ireland. It has been lovely to live here for a while. I like learning their history, their sayings, I love to chat with them, laugh, have chocolate after dinner, drink some tea and some guinness (for me a glass, please! I cannot finish a pint!). I had great time here, as everytime I come!

You will need plenty of time to cook it but you'll enjoy the most eating it!

1000 gr collar of bacon and 1 medium-sized cabbage.

Soak the bacon overnight in cold water. 
After that, remove and place in a pot. Then cover with fresh water and bring to the boil.
Remove the scum, cover and simmer for about 1 hour and a half (approximately: 30 minutes per 450 gr + 1 lb).
Cut the cabbage into quarters and add to the pot. 
Cook slowly for about 20 minutes. 
Finally, drain well and serve with boiled potatoes.

I discovered gravy sauce, you can mix it with the potatoes or over the bacon, it's so tasty! 

Bacon has saturated fat more than monounsaturated or polyunsaturated fat. As you know, it is the fat that increases LDL cholesterol  in our bodies, as a consequence it can narrow our arteries. So don't abuse, don't eat too much (that means it's not necessary that you eat everyday :) twice a week it's enough if you have healthy habits).

It is also rich in sodium so be careful if you have blood pressure problems! I'll try to write a post about it.

Cabbage, as a vegetable, is rich in vitamins and minerals generally.  And potatoes are rich in carbohydrate. Carbohydrates are good to give you energy for a long time, good energy source. 

ENJOY THE MEAL!!!

Dedicated to Irish people and their leprechauns, green and great views, music, sense of humor, shamrocks, their hot weather :) and their friendly welcome they always give me! And dedicated specially for one of my Irish family! Breslin's family thank you!! I felt like in my home!!

IRELAND SWEET IRELAND

I'm in Ireland again... this time I'm near Dublin. I totally forget how I love this country!!

I've met a lovely family, I could not stay better! I've learnt more about Ireland, about their history, about their saying (I'm sound as a pound!!), about their habits, people, dance... and of course about their food!

Do you know an Irish typical meal?? BACON AND CABBAGE. 

So I'll write the recipe for you in my next post. No time now... prepare your stomachs to this yummy meal!!

SLAN GO FOILL!!