BEGUDES VEGETALS: SOJA

Quan compres begudes vegetals, de soja, civada, arròs... n'hi ha moltes més, estaria bé que et fixesis en la composició. La gran majoria conté un 6% de soja, arròs (o el què hagis comprat)... 13%... crec que el màxim que he vist ha estat 15%, segons la marca.

Els anuncis ens expliquen que la soja és tant saludable, que té unes proteïnes de tanta qualitat, omega-3, isoflavones per disminuir els símptomes de la menopausa, els minerals que conté (zinc, ferro, fòsfor, coure...).

D'acord, si, la soja conté proteïnes de qualitat però no és l'únic producte. També pots aconseguir-les a través de la carn o, si no menges carn, fen una bona combinació de llegums i cereals o de llegums i llavors, per exemple. 

També conté omega-3 si, però tampoc és l'únic aliment. Com ja saps, el peix blau o els fruits secs també te n'aporten.

Isoflavones, si. Igualment que altres llegums com les llenties o els cigrons. Vull que vegis que la soja és bona si, però no és la panacea.

Tema minerals, la soja conté zinc, ferro, coure, fòsfor, cert. I també conté fitats, com altres llegums i vegetals. Els fitats són molècules que disminueixen l'absorció d'aquests minerals. M'explico oi?

Pots provar de cuinar-te la teva pròpia beguda vegetal... mai he provat de cuinar la de soja però la de civada si, i és fàcil, ràpid i barat (si pots, opino que millor comprar el llegum/cereal ecològic, el transgènic no sabem si ens pot perjudicar). 

https://www.youtube.com/watch?v=gSbCR8R6vus

Hi ha molts videos més, ja veuràs...

En resum, el què vull transmetre és que no ens hauríem de creure tot el què ens venen. Millor buscar informació, contrastar-la, altres opinions, experimentar-ho... i així poder decidir.

BEBIDAS VEGETALES: SOJA

Cuando compras bebidas vegetales, como soja, avena, arroz... (hay muchas más), deberías mirar la composición de éstas. La gran mayoría contienen un 6% de soja, o avena, o del cereal/legumbre que compres... 13%... creo que lo más que he encontrado ha sido 15%, según la marca. 

Los anuncios nos cuentan lo buena que es la soja para nuestra salud, la buena calidad y proporción de proteínas que contiene, los omega-3, las isoflavonas para mejorar los síntomas de la menopausia, los minerales tan importantes para nuestro organismo como el zinc, hierro, fósforo, cobre...

De acuerdo, si, la soja tiene proteínas de calidad pero no es el único producto. También las puedes conseguir a través de la carne y, si no comes carne, con una adecuada combinación de legumbres con cereales, o bien de legumbres con semillas, por ejemplo. 
Si, también contiene omega-3 pero tampoco es el único alimento. Como ya sabes, en el pescado azul o, por ejemplo, en los frutos secos también los encuentras. 
Isoflavonas, si, también. Igualmente en otras legumbres como las lentejas o los garbanzos. Lo que quiero referirme es que no es el mejor alimento del siglo como nos lo venden.
Tema minerales, la soja contiene zinc, hierro, cobre, fósforo, también. Y, también, como otros vegetales y legumbres, contiene lo que se llama fitatos, que son moléculas que reducen la absorción de estos minerales. 

¿Sabías que te puedes cocinar tu propia bebida vegetal? Nunca he probado la de soja pero si la de avena... fácil, rápido y barato (recuerda comprar soja o avena ecológica para evitar transgénicos, no sabemos si dañan nuestro organismo o no, así que mejor fuera!)

https://www.youtube.com/watch?v=gSbCR8R6vus

Hay más vídeos, ya verás...

En resumen, no deberíamos creernos todo lo que los anuncios nos venden. Pienso que es mejor buscar información, otras opiniones, experimentar... y así poder decidir.

VEGETABLE BEVERAGES: SOY.

When you buy a vegetable beverages, as soy, oat or rice "milk" (there are more of them) you should take a look to the ingredients composition. Most of them have 6% of soy, or oat, or whatever you buy (rice, almonds...), 13%... I think I saw 15% at the most. 

Besides, most of these vegetable beverages use genetically modified grains. We don't know if these transgenic products are safe for us.

The ads explain you that soy is so good for your health, it has good quality and good proportions of proteins, it has isoflavones, omega 3 fatty acids, minerals as zinc, iron, phosphorous, copper...

Yes, soy has good quality of proteins, but you can get the same proteins from the meat and if you don't eat meat, you can get them from a combination of legumes and cereals or legumes and seeds, for example.

It has isoflavones, it's true, but there are others legumes as chickpea and lentils. I meant, you can eat soy but you should know that is not the best product ever. 

Omega 3 fatty acids, you can get them from other products, as you know oily fish or dried fruits.  

It’s also true that it has important minerals for our organism. But it also has phytic acid, which reduces the absorption of some of these minerals. It happens with others vegetables or legumes. 

Did you know that you could cook your own vegetables beverages? I've never tried to cook soy "milk", but oat "milk" is easy, fast and cheap. Take a look:

https://www.youtube.com/watch?v=WBF08Wujeq8

And there are more and more videos...

In summary, we shouldn't believe all the ads explain, I think is better to research, to ask, to look for other opinions, to experience... it's the way we can decide...

CARBOHYDRATES

Carbohydrates are molecules made up by carbon, hydrogen and oxygen; everyone has different composition of them. We found in the nature: Monosaccharaides, Disaccharides and Polysaccharides.

MONOSACCHARIDES. Glucose, Fructose, Galactose.

Glucose. We found it in animal and vegetables tissues. Our cells use it to get energy. Some of our cells can use another source of energy but kidney cells, medullary cells, cerebral cells and red blood cells cannot. They just can use glucose.

Honey and fruits contains glucose freely, in other food appears combining with other molecules.

Fructose. Fruits, vegetables and honey contain fructose freely. Fructose + glucose = saccharose (what we know as table sugar.

Galactose. It always combines with other molecules, we cannot find at nature freely. Glucose + galactose = lactose. 

DISACHARIDES. Made up by two monosaccharaides, one of them is always glucose.

Saccharose. Glucose + fructose. Table sugar.

Lactose. Glucose + galactose. It's milk mammal’s sugar. When it arrives at gut (small intestine, specifically), there is a molecule that hydrolyzes (chemical process) the lactose. This molecule is called lactase. The more you ingest lactose, the more you synthesize lactase.

If your body doesn’t produce lactase, you cannot assimilate lactose, the bacteria in your colon cause fermentation. It can makes you feel flatulencies, diarrhea and physical discomfort (at different levels). This is called Lactose Intolerance.

Maltose. Glucose + glucose. It's in some vegetables, but especially in cereals.

POLYSACCHARIDES. They are carbohydrates formed by 10 or more monosaccharaides (from 2 monosaccharaides from 10 they are called oligosaccharides). 

Starch. The way that vegetables keep carbohydrates, reserve them. We found starch in cereals, tubers and legumes. The last molecule of its digestion is glucose. 

Glycogen. The way the animals (never vegetables) keep carbohydrates, reserve them to use when necessary (for example between meals). The reserve it's in liver and muscles. The last molecule of its digestion is also glucose.

Our body obtains glucose from our liver "store" (glycogen), this happens during the period between meals. When it's ended, our body will use fatty acids to obtain glucose. When it is also ended, the muscle "store" will be the last source of glucose (this happens when undernourishment; our body needs too much energy to use the glucose in the muscle, this is why it just happens when extreme situations).

You should know...

When we talk about fast absorption carbohydrates, we are talking about what we call "simple sugars" they are monosaccharaides and disaccharides. When we talk about slow absorption carbohydrates, it means polysaccharides (we called them "complex sugar"). 

The first ones are those that make glucose rises in blood, quickly. If you eat them in excess glucose intolerance can appear easily, even diabetes. 

As you know, monosaccharaides and disaccharides are: white sugar, honey, brown sugar and fruits (overall mature fruits. They contain more monosaccharaides). And factory-baked goods, these are the worst concerning monosaccharaides as sugar.

The recommendation of carbohydrates intake per day is 50-55% of the total intake per day. 10% of these should come from "simple sugars", this means from table sugar, honey, milk (lactose). The remaining (40-45%) should come from polysaccharides: cereals, tubers, legumes, and some vegetables. This is what a dietitian/nutritionist work out.

In general, the Mediterranean alimentation covers these needs. In every meal there are a plate of polysaccharides (cereals, bread, pasta, rice...), tubers (sweet potato, potato...) or legumes (lentils, pea, chickpea...). Plus the sugar, honey or lactose you take per day.

CARBOHYDRATES FUNCTIONS.

1. Energy, mainly. They are essential to bring about muscular contraction. They are the basis of our daily energetic expenses.

2. Reserve.  As you know, we ate food and we obtain glucose. This glucose will be consumed or accumulate in our "store" (liver, muscle, fat). Remember during the period between meals, you will use this "store".

If you eat more carbohydrates than your organism needs, you will full your "store". And if you eat more than the "store" can keep, these carbohydrates will transform to triglycerides. I'm sure you listen that carbohydrate makes you put on weight. Well, this is true if you eat more that you need. If you have a balanced diet, they shouldn't make you gain weight. 

3. Carbohydrates are part of some molecular structures as DNA or ATP.

Now, it's your turn... if you have any doubt, suggestion, whatever you need, you can contact me. I'll be happy to "read you".

Cheers!!

GLÚCIDOS

Los glúcidos, también llamados hidratos de carbono, son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, a diferentes cantidades y agrupados de diversas formas; según esto encontramos Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

MONOSACÁRIDOS. Glucosa, Fructosa y Galactosa.

Glucosa. Se encuentra en todos los tejidos animales y vegetales. Todas las células de nuestro organismo pueden utilizarla para obtener energía. Aunque hay unas que dependen totalmente de ella, es decir sólo pueden conseguir la energía a través de la glucosa, estas son: célula renales, medulares, cerebrales y los glóbulos rojos o hematíes. El resto pueden utilizar otras fuentes distintas.

Encontramos glucosa en forma libre en la miel y la fruta. En el resto de alimentos aparece combinada con otras moléculas.

Fructosa. La encuentras en frutas, hortalizas, verduras y miel, en forma libre. Fructosa+ glucosa = sacarosa (lo que conocemos como azúcar de mesa.

Galactosa. No la encuentras libre en la naturaleza sino siempre combinada con glucosa. Glucosa + galactosa = lactosa. 

DISACÁRIDOS. Formados por dos monosacáridos, uno de ellos siempre es glucosa.

Sacarosa. Glucosa + fructosa. Azúcar de mesa.

Lactosa. Glucosa + galactosa. Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Cuando llega al intestino delgado pasa por un proceso químico necesario para digerirla. Este proceso lo lleva a cabo una molécula llamada lactasa. Ésta es de producción inducida, es decir cuanta más lactosa ingieres, más lactasa sintetiza tu organismo.
Intolerancia a la lactosa: si el organismo no sintetiza esta enzima (lactasa), no se digiere correctamente la lactosa. Una vez en el colon, las bacterias la fermentaran y esto puede dar lugar a malestar, flatulencias, diarreas, a distintos niveles.

Maltosa. Glucosa + glucosa. Está en algunos vegetales y, especialmente, en los cereals. 


POLISACÁRIDOS. Son glúcidos formados por la unión de más de 10 monosacáridos (entre 2 y 10 monosacáridos los llamamos oligosacáridos).

Almidón. Polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales. Lo obtenemos especialmente de cereales, tubérculos y legumbres. Formado por amilopectina y amilosa, su digestión da lugar a la glucosa.

Glucógeno. Polisacárido de reserva animal, no de los vegetales, por lo tanto es la molécula que utilizamos de reserva (a nivel hepático y muscular). El producto final de su digestión es la glucosa.
Entre comidas, obtenemos la glucosa del almacén hepático, primero. Si nuestro cuerpo lo agota, empezará a obtenerla del tejido graso. Si se agota también, la última fuente de glucosa será el tejido muscular (esto se da en casos extremos, como desnutrición. Se requiere mucha energía para obtener la glucosa del músculo, por este motivo es el último recurso).


A saber...
Cuando hablamos de azúcares sencillos y azúcares complejos estamos haciendo referencia a glúcidos de absorción rápida y de absorción lenta, respectivamente. Los primeros son fuente de energía inmediata, los segundos, no. Por esto si tienes mareo producido por falta de glucosa, te suelen dar azúcar de mesa o mezclado con agua. Los de absorción rápida son los monosacáridos, los de lenta, los polisacáridos.

Los sencillos son los que aumentan la glucosa en sangre rápidamente; los que, comidos en exceso, pueden favorecer la aparición de intolerancia a la glucosa y también de diabetes. 

La ingesta diaria de glúcidos debe ser de un 50-55% de la ingesta total diaria. La recomendación es que un 10% de estos provenga de los azúcares sencillos, esto significa del azúcar de mesa, miel y lactosa. El resto (40-45%) de los polisacáridos: cereales, legumbres, tubérculos, algunos vegetales. Estos cálculos son los que hacemos los dietista. Aunque si te fijas bien, a nivel general, comiendo algo de cereales (pasta, pan, arroz...), tubérculos o legumbres en cada comida, ya cubres en gran medida la recomendación. Si le añades a esto el azúcar, miel, leche, que puedas tomar, lo completas.

FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
1. Energética, principalmente. Son la base de nuestro gasto energético por día. Son nuestras "pilas". Indispensables para poder contraer los músculos.

2. Reserva. Al alimentarnos obtenemos glucosa, una parte la "quemaremos", la otra la guardaremos de reserva para utilizarla, en caso necesario, entre comidas. Como se ha explicado, el almacén hepático puede "guardar" determinada cantidad de glucógeno, una vez "lleno", la glucosa restante se transforma en triglicéridos (grasa).
Esto ha dado lugar al argumento de que los hidratos de carbono engordan. Pues bien, engordaran y te aumentaran los triglicéridos en sangre si comes más cantidad de la que vas a quemar y de la que tu hígado es capaz de almacenar (que son unos 70-80 gramos de glucógeno, unas 320 Kcal aproximadamente), entre otros factores!

3. Plástica. Los glúcidos forman parte de estructuras a nivel molecular (DNA, ATP, son ejemplos).

Y ahora es tu turno... si tienes alguna duda, sugerencia, quieres aclarar algo, aquí estoy.

Salud!!

GLÚCIDS

Els glúcids, també anomenats hidrats de carboni, són molècules formades per carboni, hidrogen i oxigen, a diferents quantitats i agrupats de diverses formes; segons aquestes trobem Monosacàrids, Disacàrids i Polisacàrids.

MONOSACÀRIDS. En formen part la Glucosa, la Fructosa i la Galactosa.

Glucosa. Es troba en tots els teixits animals i vegetals. Totes les cèl·lules del nostre organisme poden utilitzar-la per treure'n energia; ara bé, hi ha cèl·lules que depenen totalment d'ella: les cèl·lules renals (dels ronyons), les medul·lars, les cerebrals i els glòbuls rojos o hematies. És a dir, aquestes cèl·lules només poden fer les seves funcions utilitzant glucosa, la resta poden utilitzar altres fonts d'energia. 

Trobem glucosa en forma lliure a la mel i a la fruita. A la resta d'aliments, apareix combinada amb altres molècules. 

Fructosa. Es troba en fruites, hortalisses, verdures i mel, de forma natural. 

Aquesta més la glucosa formen una molècula anomenada sacarosa, que és el què coneixem com a sucre de taula (és un disacàrid = format per dos monosacàrids). 

Galactosa. Sempre es combina amb la glucosa, no la trobes lliure a la naturalesa. Glucosa unida a galactosa = lactosa (disacàrid). 

DISACÀRIDS. Formats per dos monosacàrids, un dels quals sempre és glucosa.

Sacarosa. Glucosa + fructosa. Sucre de taula, com ja he comentat.

Lactosa. Glucosa + galactosa. És el sucre de la llet dels mamífers. En arribar a l'intestí prim la lactasa és l'encarregada d'hidrolitzar-l'ho (procés químic) per poder-lo digerir. Aquesta molècula (lactasa) és de producció induïda, això significa que com més lactosa ingereixes, més lactasa "fabrica" el teu cos. 
Intolerància a la lactosa: si l'organisme no sintetitza aquest enzim anomenat lactasa, la lactosa no es digereix correctament; aleshores, els bacteris del colon la fermentaran i això pot provocar diarrees, flatulències i malestar, a diferents graus. 

Maltosa. Glucosa + glucosa. Està en alguns vegetals i, especialment, a cereals. 


POLISACÀRIDS. Són glúcids formats per la unió de més de 10 monosacàrids (entre dos monosacàrids i 10, s'anomenen oligosacàrids). 

Midó. Polisacàrid de reserva de la majoria de vegetals. L'obtenim especialment de cereals, tubercles i llegums. Està format per amilopectina i amilosa. La digestió d'aquests ens acabarà donant glucosa. 

Glicogen. Polisacàrid de reserva dels animals, mai dels vegetals, per tant, és la molècula que utilitzem de reserva (a nivell hepàtic i muscular). El producte final de la seva digestió, és la glucosa.
Entre àpats l'obté, el nostre organisme, obté la glucosa del magatzem hepàtic. Si el cos esgota el magatzem a nivell del fetge, extreu la glucosa dels greixos. Si esgota aquesta font utilitzarà la del múscul, això es dóna en casos extrems com és la desnutrició (la font muscular sempre és l'última en utilitzar-se perquè per extreure-la del múscul s'ha de sintetitzar una sèrie d'enzims, els quals, per fer-ho, requereixen molta energia). 


A saber...

Quan parlem de sucres senzills i sucres complexes estem fent referència a glúcids d'absorció ràpida i lenta, respectivament. Els d'absorció ràpida són font d'energia immediata, els de lenta no (per aquest motiu si tens mareig, la "llegenda popular" diu oferir una mica de sucre de taula sol o barrejat amb aigua. Els primers són els monosacàrids i els disacàrids, els segons els polisacàrids. 

Els sucres senzills són els que augmenten la glucosa en sang ràpidament; són els que, menjats en excés, poden afavorir l'aparició de la intolerància a la glucosa o, fins i tot, diabetis. 

La ingesta de glúcids per dia ha de ser d'un 50-55% de la ingesta total diària. La recomanació és que un 10% d'aquests ha de provenir de sucres senzills, això significa del sucre de taula, la mel, llet (per la lactosa), sobretot. I la resta (40-45%) dels polisacàrids: cereals, tubercles, llegums, alguns vegetals. Aquests càlculs són els que fem els dietistes.
A nivell general però, si t'hi fixes, veuràs que menjant a cada àpat algo de cereals (pasta, arròs, pa...), tubercles o llegums, ja tens part coberta. Si hi afegeixes el sucre, mel i lactosa que puguis prendre, ja tens completa la recomanació, aproximadament.

FUNCIÓ DELS GLÚCIDS.
1. Energètica, principalment. És la base de la nostra despesa energètica per dia. Són les nostres "piles". Els glúcids són indispensables per la contracció muscular, per tant, pel moviment, entre altres funcions. 

2. Reserva. En alimentar-nos obtenim glucosa, una part la "cremarem" i l'altra la guardarem de reserva, per utilitzar durant els períodes entre àpats. Com s'ha explicat, el magatzem hepàtic pot "guardar" determinada quantitat de glicogen, un cop "ple", la glucosa restant es transforma en triglicèrids (greix).

Que es transformi a greix és el què ha donat lloc a l'argument de què els hidrats de carboni engreixen. T'engreixeran i augmentaràs triglicèrids a la sang, si menges més quantitat de la que cremaràs i de la que cap al magatzem hepàtic (que són uns 70-80 gr de glicogen = unes 320 Kcal). 

3. Plàstica. Els glúcids formen part d'estructures a nivell molecular, com el DNA, ATP...


I ara és el teu torn... si hi ha algun tipus de dubte, suggerència, aclariment que necessites, aquí estic.

Salut!!

TRADITIONAL MEAL IN YOUR COUNTRY, CITY, TOWN...

I would looooove to receive some recipes from your country or your city or your town... even from your head! I mean, did you create a new meal? 

So you could share it with me! I looove to try new meals and to know their origin!

Come on! Don't be shy!