domingo, 27 de enero de 2013

RECETA IRLANDESA

Hoy hemos comido en casa con Aissa i Serge, mis compañeros de piso, i Biaix i Adrià. Con Biaix i Adrià nos conocimos en Irlanda trabajando juntos harà un par de años... Hacía tiempo que no nos veíamos así que decidimos encontrarnos hoy para comer. Para rememorar nuestra estada en Irlanda hemos cocinado “Irish food”. Aquí os dejo la receta:

PESCADO BLANCO CON ENVOLTORIO DE BACON...

Para 4 personas.
4 filetes medianos de pescado blanco o 8 pequeños.
4 filetes de beicon.
Patatas hervidas con brócoli para acompañar.

Para el relleno:
50 gr de mantequilla
1 cebolla picada
50 gr de migaja de pan integral
5 ml de perejil fresco picado.
Un pellizco de mezcla de especias.
Sal y pimienta negra.


1. Calienta el horno a 190º. Prepara los filetes de pescado. Preparas también un plato apto para el horno, en el cual untarás con mantequilla para que no se enganche.

2. Para el relleno, deshaces la mantequilla en una paella donde añadirás la cebolla y la cocinarás hasta que esté blanda pero no marrón. Añade, seguidamente, las migas de pan, el perejil y las especias a tu gusto.  

3. Divides el relleno para cada filete y lo pones encima. Ahora, enróllalos y los envuelves con el beicon. Puedes poner un palillo para asegurar que no se deshace.

4. Pon cada “rollito” en el plato. Cúbrelo con papel de aluminio y lo pones al horno 15 minutos (los últimos 5, quita el aluminio así el beicon cogerá tono marrón).

5. Mientras puedes hervir las patatas y el brócoli.

6. Comer.

Nosotros hemos versionado la receta: no hemos enrollado el pescado sino que hemos puesto el relleno y el beicon encima del fileta, tal cual! I, evidentemente, no hemos comido a la hora que comen los irlandeses ;);)


Un placer el encuentro!!



"A Taste of Ireland". Biddy White Lennon & Georgina Campbell. Lorenz Books, 2010.

En este libro puedes encontrar el valor nutricional de cada receta. En la anterior:
Por porción:
Energía 344 Kcal / 1436 J
Proteínas 38,1 gr.
Hidratos de C: 12.5 gr. De los cuáles azúcares: 2.4 gr.
Grasa 15.9 gr de los cuáles saturados: 8.2 gr.
Colesterol 120 mg.
Calcio 44 mg.
Fibra: 0.8 gr.
Sodio 662 mg.



DIME... QUÉ OPINAS DE LOS INGREDIENTES DE ESTA RECETA??? WELL-BALANCED??

TE DEJO UN LINK SOBRE "LA GRAN HAMBRUNA" EN IRLANDA, EPISODIO QUE MARCÓ SU HISTORIA Y QUE EXPLICA PORQUÉ SIEMPRE HAY PATATAS EN LAS COMIDAS IRLANDESAS ;)
http://freeireland1916.blogspot.com.es/2008/10/la-gran-hambruna-o-el-ltimo-exterminio.html


RECEPTA IRLANDESA

Comparteixo recepta: recepta Irlandesa!

Avui he estat dinant amb els companys de pis, Aissa i Serge, i amb la Biaix i l’Adrià. Biaix, Adrià i jo ens vam conèixer treballant junts a Irlanda  fa un parell d’anys. Feia temps que no ens veiem tot i fer intents. Finalment, avui s’ha donat la trobada en forma de dinar. Hem decidit rememorar la nostra estada a Irlanda fent un “Irish lunch”, la recepta del qual escric a continuació:


PEIX BLANC AMB EMBOLCALL DE BACÓ...

Per 4 persones.
4 filets mitjans de peix blanc o 8 petits.
4 talls de bacó
Patates bullides i mongeta verda o bròquil d’acompanyament.

Pel farcit:
50 gr de mantega.
1 ceba picada.
50 gr de molles de pa integral
5 ml de julivert fresc picat.
Un bon pessic de barreja d’herbes (espècies).
Sal i pebre negre.

1. Calenta el forn a 190ºC. Prepares els filets de peix. Prepares també una plata per posar al forn a la qual hauràs posat prèviament mantega perquè no s’enganxi.

2. Per fer el farcit, desfés la mantega en una paella, afegeix-hi la ceba i cuina-la fins que estigui tova però no marró. Afegeix, seguidament, la molla de pa, el julivert i les espècies al teu gust.

3. Divideixes el farcit per cada filet i el poses sobre aquest. Ja pots enrotllar-los. Tot seguit, embolcalles cada un amb bacó. Pots punxar-los amb un escuradents perquè no es desenrotlli.

4. Poses cada “rollito” a la safata. Cobreixes la safata amb paper plata i ho poses al forn 15 minuts (els últims 5 minuts treus el paper de plata per tal que el bacó quedi una mica torrat). 

5. Mentrestant, pots anar bullint les patates i el bròquil o mongeta tendra, que serà l’acompanyament.

6. Un cop tot preparat, ja pots servir i menjar!!


Nosaltres hem cuinat la nostra versió, no hem enrotllat el peix i hem posat el farcit a sobre juntament amb el bacó. I, evidentment, no hem fet horari irlandès ;);)


Un plaer la trobada, nois!!



"A Taste of Ireland". Biddy White Lennon & Georgina Campbell. Lorenz Books, 2010.

En aquest llibre pots trobar el valor nutricional de cada àpat. En aquest:
Per porció:
Energia 344 Kcal / 1436 J
Proteïnes 38,1 gr.
Hidrats de Carboni: 12.5 gr. Dels quals sucres: 2.4 gr.
Greix 15.9 gr dels quals saturats: 8.2 gr.
Colesterol 120 mg.
Calci 44 mg.
Fibra: 0.8 gr.
Sodi 662 mg.



DIGA'M... QUÈ OPINES DELS INGREDIENTS DE LA RECEPTA??? WELL-BALANCED TOT PLEGAT??? ;)

ET DEIXO UN LINK SOBRE "LA GRAN FAM" QUE VA PATIR IRLANDA, (NOMÉS HE TROBAT, EN CATALÀ, LA "VIQUIPÈDIA"). AIXÒ EXPLICA PERQUÈ SEMPRE HI HA PATATA ALS ÀPATS IRLANDESOS:
http://ca.wikipedia.org/wiki/Gran_Fam_Irlandesa



IRISH MEAL

I will start the "Recipe's Idea"! And I will start sharing an Irish one... I choose a special one... why?

Well, the story starts at my place... I had a great lunch today, not only because of the meal. I had lunch with my flatmates, Assia and Serge, and two friends of mine: Adrià and Biaix.

Adrià, Biaix and I were working together in Ireland, we've met there. It was a lovely July! We didn't see each other for a long time so we decided to meet today. To remember our time in Gaelic country, we cooked some Irish food. So, I will share the recipe...


STUFFED WHITE FISH WRAPPED IN BACON...

Serves 4.
4 good-size or 8 small fish fillets.
4 fatty bacon rashers
boiled new potatoes and green beans or broccoli, to serve (we used broccoli... yummy!)

For the stuffing:
50 gr /2 oz / 1/4 cup butter
1 onion, finely chopped
50 gr / 2 oz fine fresh brown breadcrumbs (well... we used white bread... sorry Irish people ;)
5 ml / 1 tsp finely chopped fresh parsley
a good pinch of mixed dried herbs
sea salt and ground black pepper.

1. Preheat the oven to 190ºC / 375ºF / Gas 5. trim the fish fillets. If they are fairly big, cut them in half lengthways; leave small ones whole. Remove the rind and any gristle from the streaky bacon rashes.

2. To make the stuffing, melt the butter in a small pan, add the onion and cook gently until softened but not browned. Add the breadcrumbs, parsley and herbs. Season to taste.

3. Divide the stuffing between the fillets, roll them up and wrap a bacon rasher around each one.

4. Secure the stuffed fish and bacon rolls firmly with wooden cocktail sticks (toothpicks) and lay them in a single layer in the base of a shallow buttered baking dish. Cover the dish with foil and bake in the preheated oven for 15 minutes, removing the cover for the last 5 minutes to allow the bacon to brown.

5. Serve the fish rolls immediately with boiled new potattoes and green beans or broccoli.

And... you can eat it!

We cooked our version: we didn't roll them, we used white bread, the onion was brown ;) and, of course, we ate at "Spanish time" ;);)

Try it! It's delicious!

Pleasant meeting!!



"A Taste of Ireland". Biddy White Lennon & Georgina Campbell. Lorenz Books, 2010.

You can find in the book above the nutrition facts. In this recipe:
Per portion Energy 344 Kcal / 1436 J.
Protein: 38,1 gr.
Carbohydrates: 12.5 gr. of which sugars: 2.4 gr.
Fat: 15.9 gr of which saturates: 8.2 gr.
Cholesterol 120 mg.
Calcium 44 mg. Fiber: 0.8 gr.
Sodium 662 mg.



TELL ME... WHAT DO YOU THINK ABOUT THE INGREDIENTS ABOVE?? WELL-BALANCED??

TAKE A LOOK IF YOU ARE INTERESTED IN IRISH HISTORY. DO YOU KNOW WHY IN THEIR MEALS THERE ARE ALWAYS POTATOES??

HERE YOU HAVE A LINK WHERE YOU CAN LEARN THE ANSWER: 
http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/index.html

miércoles, 23 de enero de 2013

RECIPES' IDEA

Good morning people!!

I would like to encourage you, guys, to send me some tasty recipes! Yummy!! From all over the world. I love to know and cook new meals!

I was thinking... you can "post" the recipe in a comment here, in the blog, or you can send it to me in auulis@gmail.com and I'll "post" it for u.

Come on! I'll be happy ;)



Bon dia gent!!

Estava pensant que seria bonic compartir receptes, així doncs, t'animo a què n'enviis alguna de ben boooona! Catalana, xina, africana, italiana... de tot el món. M'encanta cuinar i conèixer nous plats!

Així que t'animo a què, o bé la pengis com a comentari aquí al blog o bé me l'enviis a auulis@gmail.com i jo la penjo com un "post".

Anima't!!



Buenos días gente!!

Estava pensando que seria divertido y enriquecedor compartir recetas de todo el mundo. Así que te animo a que o bien la "cuelgues" en el blog como comentario o bien me la envies a mi en auulis@gmail.com y yo la subo como "post".

La que tu quieras, a mi me encanta cocinar y conocer nuevos platos. Puede ser muy constructivo ;)

Anímate!!

lunes, 21 de enero de 2013

IRON ABSORPTION

I've read a lot about IRON ABSORPTION. When I was studying Dietetics, a teacher gave us details about calcium; she told us it inhibits this process. So... I believe her but I've never looked for information (scientific studies, books) to confirm it. Some days ago, I started to read and look for this confirmation in medical books, Pubmed, dietetics books). Finally, the "post" is the result.

After examining all the information, my CONCLUSION was…
There are some substances that inhibit iron absorption and there are others that assist the process. There are also individual factors that inhibit or improve it. Besides, some iron and food features act in the same way.

So, as always, I thought: in a WELL-BALANCED DIET we have all the nutrients (minerals, vitamins, macronutrients) we need (always talking about people who have no disease!). The action of these factors that inhibit or assist iron absorption will be a tiny effect if we have this well-balanced diet and no pathologies.

I want to explain you some of these factors but, first of all, I want to show you the theory of iron metabolism. Take a look at the next diagram:
 

Can you see? Our body "loses" iron due to epithelium desquamation (the superficial cells of some organs renew themselves). Of course, in some live stages we lose a bigger amount of iron (pregnancy, period, child growth). You can try to eat rich iron food during these stages.
You can also see in the diagram: you need to eat 10-20 iron mg to absorb 1-2 mg.

I want to introduce a notion:

There are food which contains FERROUS IRON (that means: Fe2+) or FERRIC IRON (that means Fe3+). Fe2+ absorption is easier that Fe3+, this is because Fe2+ has affinity for a protein in our gut cells (where iron absorption takes place) which allows the process.

Another notion:

There is IRON being part of HEME GROUP, it's the one who forms Hemoglobin, for example. You know our red blood cells are composed of hemoglobin, don't you? So, we find this kind of iron in animal origin food (LIVER, over all. You can observe in the diagram above that we "store" this mineral in our liver. MEAT, EGGS). These foods contain Fe2+.

There is IRON being part of NON-HEME GROUP, you can guess we'll find it in vegetable or non-animal origin food (LEGUMES and NUTS, generally). This iron is Fe3+ (remember: it has to pass to Fe2+ to be absorbed, this is one of the reasons why it's more difficult to absorb!).

Fe2+ is soluble in alkali pH. As I told you, iron absorption is in our gut, where pH is alkali. This is another reason why Fe2+ is easier to absorb.

There are some substances that help this reaction: Fe3+ -- Fe2+. This means that improve iron absorption.
For example, HYDROCHLORIC ACID: our stomach secretes it. CITRIC ACID and C VITAMIN (lemons, oranges), MALIC ACID (apples, onions, carrots, lettuce) and TARTARIC ACID (grapes, overall). Be aware: vegetable foods are rich in these substances, and vegetable foods contain Fe3+ (difficult to absorb). It's interesting to notice that the effect of C vitamin depends on the amount.
There are some scientific studies about this question. You'll see links following the post.

Substances that inhibits iron absorption:
CALCIUM (links also after the "post"). But the effect will be worst in people who have disease, anemia for example. No problem if your diet is well-balanced and you are healthy.
PHYTATES: in vegetables, fiber and seeds. Phytates chelates iron (and other minerals as calcium, copper).
OXALATES: some vegetables (spinach for example) and nuts generally. They act in the same way as phytates.

Our body also regulates iron absorption according to our individual needs. I will not explain it here but if you are interested in knowing more about this mechanism, let me know, I will send you more information.

 
TO SUM UP...

Diet gives us HEME GROUP IRON and NON-HEME GROUP IRON.
The first one is easier to absorb because his form is Fe2+. The second one is more difficult because the iron form is Fe3+.

Animal origin foods are rich in heme group iron: LIVER, overall, MEAT, EGGS.

Non-animal origin foods are rich in non-heme group iron: LEGUMES, VEGETABLES, and NUTS in general.

There are substances that BOOST IRON ABSORPTION: C VITAMIN, CITRIC ACID, MALIC and TARTARIC ACID. You can find them, in general, in fruits and vegetables.

There are substances that INHIBIT THE PROCESS: CALCIUM (dairy products and vegetables), PHYTATES and OXALATES (legumes, nuts and vegetables).

Our body regulates this absorption according to our individual needs.

Remember: the substances that interfere in the process we are talking about can give us health troubles if our diet is not healthy or if we have anemia or another disease.

"Tricks": you can mix iron rich food and C vitamin in the same meal to try to increase the absorption. Or you can avoid mixing iron rich food with calcium rich food in the same meal.

Finally, remember that a well-balanced diet and healthy life-style is the solution. And you know “what healthy life-style” means, as everyone knows: quit smoking, no alcohol, exercise fit for purpose, drink water). A well-balanced diet will cover your individual micro (vitamins, minerals) and macronutrients (proteins, lipids and carbohydrates) needs.

I hope you enjoyed this "post"!!

 
 
BON APPÉTIT!!



“Alimentación y dietoterapia”; P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas. Ed. McGraw Hill. 4ª Ed. 2004.
 “Introducción a la Medicina Clínica”; F. Javier Laso. Ed. Elsevier Masson. 2ª Ed. 2010.
 “Tabla de composición de alimentos”; Olga Moreiras, Ángeles Carbajal et al. Ed. Pirámide. 10ª Ed. 2006.

Scientific studies about calcium in iron absorption:

Scientific studies about C vitamin and phytates in the process:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507689

domingo, 20 de enero de 2013

ABSORCIÓN DEL HIERRO

He estado leyendo sobre la ABSORCIÓN DEL HIERRO. Como te explicaba en una entrada anterior, en los estudios de Dietética nos habían contado que el calcio interfiere negativamente en este proceso. Pero nunca había buscado información que me corroborara esto. Así que empecé a buscarla (estudios, libros de medicina, releyendo libros de dietética) quería información teórica de fuentes fiables que acreditara lo que escribo.

¿CONCLUSIÓN a la que llegué después de reunir y leer la “info”?
Existen una serie de sustancias que inhiben la absorción del hierro, otras que lo potencian. También una serie de factores individuales con las mismas cualidades, así como determinadas características del propio hierro y de los alimentos.

En definitiva, hay una serie de factores internos y externos que nos ayudan a absorber el hierro, otras entorpecen el paso. Otra vez más, todo esto, reafirma mi creencia de que: dentro de una DIETA EQUILIBRADA Y VARIADA, en una persona sin patología previa, estos factores influirán de forma leve en la cantidad de hierro que acabará en nuestra sangre y nuestro organismo formando parte de los glóbulos rojos y otros tejidos.

Seguidamente te explico algunos de estos factores, pero antes quiero enseñarte la teoría sobre el metabolismo del hierro. Por este motivo, te adjunto este esquema.

Las pérdidas de hierro, como puedes ver, son las mismas cantidades que ingerimos diariamente, y se pierden en forma de descamación de los epitelios, las “pieles muertas” que decimos (este proceso se da en otros órganos internos, no sólo en la piel). En caso de una mujer menstruando las pérdidas son mayores así que recuerda aportar más en tu dieta.


Puedes ver también que, para absorber 1-2 mg de hierro al día, es necesario consumir unos 10-20 mg de este por dieta.

Quiero introducir un concepto aquí:

Los alimentos, según su origen, contienen HIERRO FERROSO (Fe2+) o HIERRO FÉRRICO (Fe3+).
El hierro que mejor se absorbe es el ferroso, porqué en esta forma tiene afinidad para unirse a una proteína presente en las células del intestino delgado la cual le facilitará la absorción. En forma de Fe3+ no se une a ésta.


Y otro concepto aquí:

El HIERRO HÉMICO es el que forma parte del grupo hemo, es decir, de la hemoglobina (forma parte de otras sustancias pero sobretodo de esta). Como bien debes saber, la hemoglobina compone los glóbulos rojos de nuestro organismo, por lo tanto, es lógico que no encuentres este tipo de hierro (hémico) en alimentos de origen vegetal pero si en los de origen animal (HÍGADO, sobretodo, ya que es dónde almacenamos el hierro – lo verás en el esquema anterior; CARNES, HUEVOS – más la clara que la yema). Este está en forma de hierro ferroso (Fe2+).

El HIERRO NO HÉMICO, pues, lo encontramos en los alimentos de origen vegetal. Es el que está en forma de hierro férrico (Fe3+); este es el motivo por el cual se cree que es más difícil de absorber, porqué tiene que pasar de la forma férrica a la ferrosa. Lo encontramos en grandes cantidades (incluso, según el producto, más altas que en algunas carnes) en LEGUMBRES i FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS.

Mira, el hierro ferroso es soluble en medio donde el pH es alcalino i la absorción del hierro tiene lugar en el intestino delgado, donde existe este pH. Este es otro motivo que explica la “destreza” que tiene el ferroso.

El paso de férrico a ferroso se da, por ejemplo, gracias al ÁCIDO CLORHÍDRICO: este es secretado por nuestro estómago cuando digerimos alimentos, por lo tanto, el paso de la comida por el estómago ayuda a la absorción del mineral en cuestión.
El ÁCIDO CÍTRICO y la VITAMINA C (naranjas, limones,… la contienen), ÁCIDO MÁLICO (manzanas, cebollas, brócoli, zanahoria, lechuga) y ÁCIDO TARTÁRICO (sobre todo en las uvas) hacen la misma función. Así pues, estas son algunas de las sustancias que nombraba al principio que potencian el proceso. Fíjate que están presentes en alimentos con hierro no hémico.

Hay estudios hechos sobre el tema, sobre todo sobre el papel de la vitamina C (o ácido ascórbico), ya que han visto que su efecto positivo es cantidad-dependiente. Encontrarás links al final de la entrada.

Vitamina C: puede que esto explique el comportamiento de añadir, por ejemplo, limón en algunos platos como la paella (el arroz no es muy rico en hierro, si añadimos la vitamina C del limón podemos favorecer, aunque sea un poquito, la absorción del poco que haya).

Recuerdas que en un “post” anterior adjuntaba una fotografía de un plato de espinacas con verdura y queso gratinado? I con esto introducía el post actual…
Ahí va la explicación…
Hay también estudios hechos (link al final) que demuestran cierta disminución en la absorción del hierro si se ingiere simultáneamente con alimentos ricos en CALCIO. Aún así, el efecto que puede tener no es tan importante como para provocar anemia a una persona sana y con una dieta equilibrada y variada (como siempre, si). Eso es lo que ponen de manifiesto varios estudios, algunos hechos con pocas personas lo cual le quita credibilidad, otros con muchos participantes y/o hechos por distintas entidades con los mismos resultados.
Por lo tanto, se puede decir que el calcio puede interferir en esta absorción. En el caso de una persona con anemia, puede intentar no mezclar alimentos ricos en estos dos minerales en una misma comida.

Otros productos que inhiben o dificultan la absorción del hierro son los FITATOS, ácido fítico (componente presente en vegetales, sobre todo fibra y semillas). Actúan como quelatos de iones divalentes y trivalentes como es el hierro, también el calcio, cobre, entre otros. Por ejemplo, el calcio forma un complejo con los fitatos y el hierro, por eso la dificultad de absorción del mineral.
Procesos como la germinación y la fermentación eliminan una parte de ácido fítico.

Los OXALATOS (ácido oxálico) presente en algunas verduras (espinacas, remolacha) i en los frutos secos en general, actúan igual que los anteriores.

Añadir que nuestro organismo tiene un mecanismo de regulación de la absorción del hierro según las necesidades individuales. Por ejemplo, una mujer embarazada y/o niños/as en edad de crecimiento tienen las necesidades aumentadas. Nuestro cuerpo procura absorber el máximo que pueda. No entraré a hablar del mecanismo. Si te interesa profundizar, ponte en contacto conmigo y te mando la “info”.


RESUMIENDO

A través de la dieta aportamos alimentos que contienen HIERRO HÉMICO y alimentos con HIERRO NO HÉMICO.

El hierro hémico está en forma de hierro ferroso (Fe2+) el cual es más fácilmente absorbible. I, al revés, el hierro no hémico está en forma de férrico (Fe3+) que tiene más dificultad porqué no tiene afinidad para la proteína que le permite entrar en sangre y porqué debe pasar a ferroso (para tener esta afinidad).

Los alimentos de origen animal son ricos en hierro hémico: HÍGADO, sobretodo, CARNE, HUEVOS.

Los de origen vegetal aportan hierro no hémico: LEGUMBRES, VEGETALES, FRUTOS SECOS, en general.

Hay ciertas sustancias que FAVORECEN LA ABSORCIÓN del mineral en cuestión: VITAMINA C, ÁCIDO CÍTRICO, MÁLICO y TARTÁRICO. Sustancias que, en general, encontramos en frutas y verduras.

Hay ciertas sustancias que INHIBEN o ENTORPECEN ESTE PROCESO: CALCIO (productos lácteos sobre todo, algunas verduras), FITATOS y OXALATOS (generalmente en legumbres, frutos secos, verduras).

El cuerpo tiene un mecanismo regulador de la absorción del hierro según las necesidades individuales.

Estas interferencias en el proceso del “post” pueden dar problemas en el caso de personas con patología por falta de hierro, o personas con dietas carenciales, poco variadas y/o equilibradas, o con otros problemas de salud.

“Truquillos” para favorecer el proceso, en el caso de necesitarlo: no comer en una misma comida alimentos ricos en hierro y en calcio. O añadir en una misma comida alimentos ricos en vitamina C y hierro, por ejemplo.

Finalmente, repetir que en una dieta equilibrada y variada con un estilo de vida saludable (el cual todos conocemos, quizá no en primera persona ;) ejercicio físico, no estrés, beber agua abundante, no fumar, no alcohol ni otros excesos dietéticos) tienes cubiertas las necesidades diarias de macronutrientes (lípidos, hidratos de carbono, proteínas) y de micronutrientes (vitaminas y minerales), siempre y cuando estés sano!

I con esto se termina el “post” que tenía pendiente y con el que tanto he aprendido.


BON APPÉTIT!!



“Alimentación y dietoterapia”; P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas. Ed. McGraw Hill. 4ª Ed. 2004.
 “Introducción a la Medicina Clínica”; F. Javier Laso. Ed. Elsevier Masson. 2ª Ed. 2010.
 “Tabla de composición de alimentos”; Olga Moreiras, Ángeles Carbajal et al. Ed. Pirámide. 10ª Ed. 2006.

Estudios científiocs sobre la influencia del calcio en la absorción del hierro:

Estudios científicos sobre la influencia de la vitamina C y de los fitatos en dicho proceso: