domingo, 15 de diciembre de 2013

VICHYSSOISE (català)

Us deixo aquí la meva manera de fer Vichyssoise. Hi ha múltiples receptes i, la veritat, les que he provat, totes boníssimes (amb formatge, amb pernil salat, pa torrat...).

Necessites uns 4 porros – un parell de patates mitjanes o una gran – una ceba mitjana – ¾ de litre de caldo de pollastre. Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Dues versions:
- La primera: reserves el caldo un cop preparat (casolà o comprat, com vulguis, tot i que segur que casolà és més sa).
Mentrestant piques la ceba i els porros per daurar-los a una paella amb una gota d’oli. Quan estigui daurats, afegeixes la patata pelada i a trossos. Remous per tal que s’enrosseixi també.
Seguidament afegeixes el caldo, remous uns 5-10 minuts i ho coles. Sal i pebre al teu gust.
És una sopa freda tot i que calenta també està re-bona!
- La segona: trosseges els aliments i els poses a bullir al caldo. Quan estan tous, utilitzes el “turmix” per barrejar-los i, seguidament, pots colar-lo perquè quedi ben líquid o bé menjar-te’l directament. De totes maneres, ingeriràs els nutrients dels vegetals ja que en l’ebullició les vitamines i minerals hidrosolubles queden al caldo, el qual te’l beus si o si.


T’animo a què les provis a veure quin t’agrada més!

TARTIFLETTE (català)

Aquest Octubre passat vaig estar a França treballant a la “vendage”, verema.
Va ser una experiència única. Treballàvem a un domini on cada dia ens donaven l’esmorzar, dinar i sopar. Imagina’t: menjar casolà francès!! Deliciós!

Vaig poder observar com mengen els francesos... bé, com a mínim els d’aquella regió anomenada Odenas, al nord de Lyon (per cert, quin paisatge més bonic!).
Utilitzen molt fromage (formatge), com ja sabem, cert?, molta mantega (comparat amb el nostre país), mostassa, maionesa i vi blanc (em refereixo per cuinar, no per beure). Així doncs, els làctics ocupen gran part dels seus àpats així com diferents tipus de salses. Fins i tot a les amanides hi barregen vinagretes fetes de mostassa i/o maionesa (en deu dies que hi vaig estar cap dia vaig menjar amanida amb oli d’oliva només, cosa que em va sorprendre).

Volia escriure sobre la Tartiflette. Prové de la Saboya, regió francesa prop de Lyon (este). La recepta va ser creada al 1980 y publicitada pel Sindicat Interprofessional del Reblochon.
Què és el Reblochon? És el tipus de formatge que s’utilitza per cuinar Tartiflette. Així doncs, ja pots veure que no estem davant d’una recepta tradicional, sinó més aviat creada per vendre.


Aquest plat està fet amb aquest formatge que et dic, patates cuites, bacó, nata, pebre negra i a vegades se li afegeix vi blanc (personalment, trobo que hi dóna un toc molt bo). Directament es posa al forn a gratinar.

Realment és un plat molt gustós. Penso que si tens una dieta equilibrada, pots menjar de tant en tant tartiflette. És un plat molt greixós i calòric, per això penso que “de tant en tant” i no cada setmana.

El formatge conté alta quantitat de proteïnes com més curat está.
El reblochon no és un dels formatges que més temps de curació té (6-8 setmanes) comparat amb d’altres. Tot i així, en general, es considera els formatges un aliment proteic.
La proteïna més present en aquests és la caseïna.
Mira, les proteïnes estan compostes per aminoàcids, aquests són la part que el nostre organisme utilitzarà. Hi ha aminoàcids que el nostre cos no pot sintetitzar i els obté a través dels aliments (aquests són els que anomeno “més útils”) i la caseïna està composta majoritàriament per aquests.

Com ja sabràs també, el formatge és ric en calci, igual que altres productes làctics. No només pots obtenir aquest mineral a través dels làctics, hi ha verdures que també en són molt riques (com per exemple els espinacs i les bledes).

En conclusió, et convido a què provis la Tartiflette, sense abusar-ne!

Algun dia la cuinaré per recordar els dies a la vendage i, especialment, a les persones que vaig trobar-me allí, els quals van fer que l’experiència fos inoblidable.
  

Merci beaucoup a ells!!

TARTIFLETTE (spanish)

En Octubre estuve en Francia, al norte de Lyon, trabajando en “the vendage”, la vendimia.
Fue una muy buena experiencia. Trabajábamos en un dominio dónde cada día nos daban desayuno, comida y cena. Imagínate: comida casera francesa… ¡deliciosa!

Pude observar como comen los franceses… bueno, al menos en esta región: estaba en Odenas, norte de Lyon (por cierta ¡qué vistas más impresionantes!). Utilizan mucho fromage (queso), como muchos ya sabréis, mucha mantequilla (comparado con Spain), mostaza, mayonesa y vino blanco (me refiero para cocinar, no para beber). Así pues, los lácteos ocupan gran parte de sus comidas, así como diferentes tipos de salsas. Incluso en las ensaladas utilizan vinagretas hechas con mostaza y/o mayonesa como aliño (en diez días que estuve allí, no comí ni una ensalada aliñada sólo con aceite de oliva y vinagre… cosa que me sorprendió).

Quería escribiros sobre la Tartiflette. Proviene de la Saboya, región francesa cerca de Lyon (al este). La receta fue creada en 1980 y fue publicitada por el Sindicado Interprofesional del Reblochon.
¿Qué es el Reblochon? Es el tipo de queso que se utiliza para cocinar Tartiflette. Así pues, no estamos delante de una receta tradicional.


Este plato está hecho con queso reblochon, patatas cocidas, bacon, nata, pimienta negra, y a veces se le hecha vino blanco (personalmente, le da más sabor). Directamente se mete en el horno para gratinar.

Realmente es un plato delicioso. Pienso que si tienes una dieta equilibrada, puedes comer de vez en cuando tartiflette. Es una comida grasa y calórica, por eso pienso que “de vez en cuando”, no cada semana.

Deberías saber que el queso contiene alta cantidad de proteína: cuanto más madura, más proteínas contiene.
El reblochon no es un queso muy maduro comparado con otros (se le deja unas 6-8 semanas). Aún así, el queso en general se considera un producto proteico. La proteína más presente en este es la caseína.
Mira, las proteínas están compuestas por aminoácidos, estos son la parte que nuestro organismo utilizará. Hay aminoácidos que nuestro cuerpo no puede sintetizar y los obtiene a través de los alimentos (estos son los que llamo “más útiles”) y la caseína está compuesta mayoritariamente de estos.
Como ya sabrás también, el queso es rico en calcio, igual que otros productos lácteos. No sólo se obtiene calcio de los lácteos, hay verduras ricas en este mineral (como las espinacas o las acelgas).

En conclusión… te invito a que pruebes la Tartiflette, sin abusar de ella!

Algún día voy a cocinar este plato para recordar los días en la vendage y, especialmente, a las personas que me encontré allí, ellos hicieron que la experiencia fuese inolvidable.


Merci beaucoup a ellos!!

martes, 22 de octubre de 2013

VICHYSSOISE - CREMA DE PUERROS FRÍA

Voy a dejaros aquí mi manera de hacer Vichyssoise. Hay múltiples recetas y, la verdad, las que he probado, toda buenísimas (con queso, con jamón, pan tostado, nata líquida...). 

Necesitas unos 4 puerros - un par de patatas medianas o una grande - una cebolla mediana - 3/4 de litro de caldo de pollo. Sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Dos versiones:
La primera: reservas el caldo una vez listo (casero o comprado, tu decides. Aunque casero seguro es más saludable).
Mientras picas la cebolla y los puerros para dorarlos en una sartén con una gota de aceite. Cuando estén dorados, añades la patata pelada y a trozos. Remueves para que se dore también. 
Seguidamente, añades el caldo, remueves unos 5-10 minutos y lo puedes colar. Añade sal y pimienta a tu gusto.
Es una sopa fría aunque caliente está re-buena igualmente!

La segunda: sería trocear los alimentos y ponerlos a hervir en el caldo. Cuando estén blandos, utilizas el "turmix" para mezclarlo todo y luego lo puedes colar o bien comértelo tal cual. De todas formas vas a ingerir los nutrientes de los vegetales porqué te bebes el caldo, donde quedan los minerales y vitaminas hidrosolubles. 

Te animo a que las pruebes a ver cual te gusta más!






FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA OCTUBRE-NOVIEMBRE-DICIEMBRE

Además de las frutas y verduras que tenemos todo el año o de las que su temporada empezó antes de octubre y aún ahora se pueden encontrar y comer frescas (por ejemplo, verduras: ajo todo el año, calabaza y nabos a partir de abril-mayo hasta finales de año. Frutas: melón, aguacate y higos su temporada empieza en verano y finaliza octubre-noviembre, aunque aún puedas encontrar)... además de éstas, entre otras, ahora puedes añadir más!!

Fíjate, ahora empieza la temporada de la vitamina C. ¿Será porqué llega el frío y la naturaleza lo sabe? ¿Por qué digo esto? Seguro lo sabes. Durante años la vitamina C se ha usado como remedio popular ante los resfriados comunes, verdad?
Pues bien, he leído que no hay estudios dónde demuestren que los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en esta reduzcan el riesgo de resfriado común. Aún así si que hay indicios de que estas personas (las que toman regularmente vitamina C) pueden tener resfriados algo más cortos o síntomas algo más suaves. Aunque si a te funciona, en este caso ¿qué más da si hay o no estudios?
Además, si ahora las frutas y verduras de temporada resulta que son de las más ricas en vitamina C... será por algo, la naturales "sabe lo que hace". 

FRUTAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son mandarinas (frescas hasta finales de marzo-abril, aproximadamente), naranjas (abril-maig), kiwis (hasta marzo aprox), limones (mayo-junio), mango (temporada: agosto hasta noviembre, aproximadamente. Rico también en beta caroteno, el cual se convierte en Vitamina A - antioxidante). 
Además, tienes de temporada también: el Caqui (rico en beta carotenos también. Recuerda que beta carotenos són pigmentos rojos, amarillos y anaranjados así pues, fruta y verdura de este color, seguramente será más rica en estos. Aún así las frutas que destaco por su cantidad de vitamina C no son tan ricas en beta carotenos como el caqui, por ejemplo). La Chirimoia, Granada, Uva (cantidades normales de casi todas las vitaminas y minerales, hablando en general). La mayoría de estas frutas puedes encontrarlas todo el invierno, los cítricos hasta entrada la primavera. 

VERDURAS de esta temporada: las más ricas en vitamina C son acelgabrócoli, col lombarda, coliflor, repollo, espinacas y pimientos verdes y rojos. Recuerda los beta carotenos (pigmento rojo, anaranjado, amarillo: por lo tanto los pimientos rojos serán ricos en estos por ejemplo). Estas verduras son de temporada hasta junio aproximadamente, alguna antes (acelga, col lombarda, hasta abril mayo, es aproximado).
También son de temporada: alcachofas, berenjenas, puerros, escarola (esta última hasta febrero), guisantes (mayo). Su temporada finaliza también en verano aproximadamente. Añade aquí también el Cardo: de octubre-noviembre a enero-febrero. Es un buen diurético (sobretodo en infusión, por el agua que favorece el efecto) igualmente la Alcachofa, con la cual está emparentado - son de la misma familia (Asteráceas) .
La mayoría de estas verduras, así como las frutas anteriores, son de temporada hasta primavera.

Recuerda que toda fruta y verdura aporta vitaminas y minerales, en diferentes cantidades según fruta/verdura y según vitamina/mineral. Por eso, como siempre, la dieta variada es aplaudida. 

Y ahora me voy a comprar unos puerros de temporada para cocinarme una buena Vichyssoise!!

Bon appétit!!

miércoles, 9 de octubre de 2013

TARTIFLETTE

I was in France last week working in "the vendage"...  
What an incredible experience! I was in a domain where we worked and they gave us food every day... so imagine, it was homemade food every meal! Yummi!!

I could observe how french people eat... at least in this region where I was: Odenas, north Lyon (lovely views!). They use a lot of fromage, as I knew ;), butter, cream, mustard, mayonnaise and white wine. So a lot of dairy products as you can see and different kind of sauces too.
Even in the salads they used a vinaigrette made by mustard and/or mayonnaise (in ten days that I was there, I didn't eat salad dressed just by olive oil. What surprise me...).

I wanted to show you Tartiflette. It comes from Saboya, a french region next to Lyon (approx.). The recipe was created in 1980 and made public by the inter-trade union of reblochon
What is "reblochon"? 
It is the kind of cheese to cook Tartiflette. So you can observe that it's not a traditional recipe! 

So take a look: Tartiflette is made by reblochon cheese, cooked potatoes, bacon, cream, black pepper, sometimes they use some white wine (in my opinion, it tasted so well). And it goes directly to the oven to cook au gratin.

It is a delicious meal, really. I think that if you have a well balanced diet you can eat sometimes tartiflette. It's a greasy and caloric plate that's why I think you can eat it sometime, not every week.

Besides, you should know that cheese contains high protein value: more mature, more proteins contains. The reblochon cheese maturing is not as long as other types of cheese, it's just 6-8 weeks, but even cheese is considered a protein product. The protein present in it is casein. Proteins are made by amino acids. These are the part that our body uses and some of them are more useful than others (I explain it so simplify. More useful because our body cannot obtain if it's not through the diet). So casein is made by these kind of amino acids more useful. 
And, as I guess you know, cheese is rich in calcium too, as other dairy products.

In conclusion... I invite you to taste Tartiflette! 

I will cook it some day, to remember my days in the vendage and specially to remember the people I've met there, they made the experience great!!

Merci beaucoup to them!!



viernes, 23 de agosto de 2013

BACON AND CABBAGE

Today is my last day in Ireland. It has been lovely to live here for a while. I like learning their history, their sayings, I love to chat with them, laugh, have chocolate after dinner, drink some tea and some guinness (for me a glass, please! I cannot finish a pint!). I had great time here, as everytime I come!

You will need plenty of time to cook it but you'll enjoy the most eating it!

1000 gr collar of bacon and 1 medium-sized cabbage.

Soak the bacon overnight in cold water. 
After that, remove and place in a pot. Then cover with fresh water and bring to the boil.
Remove the scum, cover and simmer for about 1 hour and a half (approximately: 30 minutes per 450 gr + 1 lb).
Cut the cabbage into quarters and add to the pot. 
Cook slowly for about 20 minutes. 
Finally, drain well and serve with boiled potatoes.

I discovered gravy sauce, you can mix it with the potatoes or over the bacon, it's so tasty! 

Bacon has saturated fat more than monounsaturated or polyunsaturated fat. As you know, it is the fat that increases LDL cholesterol  in our bodies, as a consequence it can narrow our arteries. So don't abuse, don't eat too much (that means it's not necessary that you eat everyday :) twice a week it's enough if you have healthy habits).

It is also rich in sodium so be careful if you have blood pressure problems! I'll try to write a post about it.

Cabbage, as a vegetable, is rich in vitamins and minerals generally.  And potatoes are rich in carbohydrate. Carbohydrates are good to give you energy for a long time, good energy source. 

ENJOY THE MEAL!!!

Dedicated to Irish people and their leprechauns, green and great views, music, sense of humor, shamrocks, their hot weather :) and their friendly welcome they always give me! And dedicated specially for one of my Irish family! Breslin's family thank you!! I felt like in my home!!




miércoles, 21 de agosto de 2013

IRELAND SWEET IRELAND

I'm in Ireland again... this time I'm near Dublin. I totally forget how I love this country!!


I've met a lovely family, I could not stay better! I've learnt more about Ireland, about their history, about their saying (I'm sound as a pound!!), about their habits, people, dance... and of course about their food!

Do you know an Irish typical meal?? BACON AND CABBAGE
So I'll write the recipe for you in my next post. No time now... prepare your stomachs to this yummy meal!!

SLAN GO FOILL!!

viernes, 28 de junio de 2013

GAZPACHO SOUP - SUMMER BEST CHOICE!

Just vegetables, vinegar and olive oil... so what do you think??? Healthy or not???

Eating GAZPACHO SOUP you will ingest all kind of vitamins (tomato is the main ingredient and it is rich in A vitamin, above all. In general you can say it for all red vegetables), mineralswater (perfect to hydrate your body) and olive oil properties (as you know: basically, E vitamin - antioxidant - and monounsaturated fatty acid - it causes LDL cholesterol goes down and HDL cholesterol increases, besides it dilates our vessels what means it reduces our blood pressure. Remember: as always "eat everything but moderately").

Try it! Easy to cook and healthy:

- 1 Kilo tomatoes 
- 1/2 small onion (60 grams)
- 1 small green pepper
- 1 small cucumber
- 1 small cup of olive oil
- 2 desert spoons of vinegar
- 200 grams of bread from the day before, soaked in water
Small portions of diced tomatoes, red and green peppers, cucumber, onion and bread or croutons to sprinkle on top.

Put the tomatoes, onion, pepper, cucumber, vinager, oil and bread into a liquidizer. If you want to dilute it, add a glass of water. If you want to go for a tangy garlic taste, add a small amount of fresh garlic to the mixture before liquidizing.

Put the mixture into a bowl, add salt and pepper and leave the gazpacho to chill for at least an hour. If you want to eat it straight away, you can put some ice cubes in to cool it down. Gazpacho is a Summer dish... the colder the better.

Serve the gazpacho en soup bowls, with the portions of diced tomatoes, pepper, cucumber, onion, croutons etc on the table, so that everyone can add them to their bowl as they prefer. You can also sprinkle diced serrano ham or hard boiled egg. You can fry serrano ham before to mix with gazpacho.

Tell me your experience ;);)

BON APPÉTIT!!!



lunes, 17 de junio de 2013

FRUITES TEMPORADA ESTIU - SUMMER FRUITS - FRUTAS PARA EL VERANO

Ja pots afegir a la teva dieta noves fruites de temporada:

SÍNDRIA I MELÓ, les "estrelles" de l'estiu, destaquen pel seu alt contingut en aigua: imprescindible per mantenir una bona hidratació, i més en mesos de calor! 
Afegeix a la teva llista: les CIRERES i les PRUNES.

De les anteriors, et recomano especialment la síndria pel què fa a la relació quantitat d'aigua/sucres: és de les que més aigua t'aporta i la quantitat de sucres és més baixa que les altres. El meló, en canvi, és força ric en sucres (en comparació), igualment les cireres. 

A més a més, tens, de temporada, l'ALVOCAT. Aquesta fruita destaca per la qualitat dels seus greixos i la relació d'aquests i els saturats. 
L'alvocat t'aporta àcids grassos monoinsaturats (el principal representant d'aquests és l'oli d'oliva) els quals afavoreixen l'augment del colesterol HDL o el que coneixem com a "colesterol bo".

I recorda que les fruites sempre t'aporten en més o menys quantitat vitamines i minerals.




You can add to your diet  WATERMELON and MELON, they are our summer "stars". Why??
Because they are rich in water what is perfect to hydrate/moisturise your body. Can you see? Wise nature: summer = hot, we need more water because we loose more so nature "gives" us fruit rich in it!
You can also add: CHERRIES and PLUM

I recommend you the most: watermelon, because it contains high percentage of water and not to much sugar. On the contrary, melon has more quantity of sugar than watermelon, and also cherries has (you can eat them, of course! It's just information for you to combine food to eat healthy and well-adjusted).

And another one: AVOCADO. It provides you: Monounsaturated Fat (olive oil is the representative of this group), which assists HDL cholesterol increase (in catalan and spanish we call it "the good cholesterol").

Remember that fruit always supplies you with vitamins and minerals.




Ya puedes añadir las nuevas frutas de temporada en tu dieta:
SANDÍA y MELÓN - las "estrellas" del verano, destacan por su alto contenido en agua: imprescindible para mantener una buena hidratación y más en meses calurosos!
Añade también en tu lista: CEREZAS y CIRUELAS.

De todas estas, te recomiendo especialmente la sandía porqué la relación agua/azúcares que contiene es realmente buena: es de las que más agua te aporta y menos azúcares. 
El melón, en cambio, es más rico en éstos últimos, en comparación, e igualmente las cerezas. Además te aportan menos agua.

Otra fruta de temporada: AGUACATE. Este destaca por su calidad de ácidos grasos o grasa así como la relación de estos y los saturados. 
El aguacate te aporta ácidos grasos monoinsaturados (el aceite de oliva es el principal representante de éste grupo), los cuales favorecen el aumento del colesterol HDL, conocido también como "colesterol bueno". 

Recuerda que la fruta siempre te aporta más o menos cantidad de vitaminas y minerales.



BON PROFIT     -     ENJOY THE FRUITS     -     BUEN PROVECHO!!




martes, 30 de abril de 2013

MAY FRUIT - FRUITES pel MAIG - FRUTAS para MAYO

Are you ready to change the fruit in your diet??? So you can do it because it's growing up new seasonal fruit!

From May on, you will enjoy: cherries (approximately until july), peach and medlar (approximately until september/october) and apricot (until september).

Nature "offers" us the food our body needs so we can take care of this and we can eat seasonal fruit and vegetables. If they grow up now, this means our body will make the most of them, I'm sure!

BE HEALTHY!!!


Estàs a punt per canviar la fruita a la teva dieta?? Doncs endavant perquè hi ha nova fruita de temporada!

A partir de Maig pots gaudir de: cireres (aproximadament fins al juliol), préssecs i nespres (fins aprox setembre/octubre) i albercoc (aprox també fins setembre).

Fixa't que la naturalesa "ofereix" el menjar que necessita el teu cos, per tant, aporta-li aquests aliments de temporada! Estic segura que el teu organisme en treurà el màxim profit!

SALUT!!


Estás a punto para cambiar la fruta en tu dieta?? Pues adelante porqué está creciendo nueva fruta de temporada!

A partir de Mayo puedes gozar de: cerezas (aproximadamente hasta julio, finales), melocotones y nísperos (hasta setiembre/octubre) y albaricoque (también hasta aproximadamente setiembre).

Fíjate qué sabia la naturaleza que te "ofrece" los frutos que necesita tu cuerpos, seguro! Por lo tanto, come alimentos de temporada! Estoy segura que tu cuerpo sacará de ellos el máximo provecho!


SALUD!!



lunes, 29 de abril de 2013

SALMÓ AL PAPILLOTE

2 PERSONES......

INGREDIENTS:
2 filets de Salmó 
10 espàrrecs verds
ceba tallada a juliana!                    
3-4 cullaradetes de farigola picada (més o menys, al teu gust) 
2 fulles de llaurer  (las treuràs abans de menjar el salmó)
1-2 cullarades soperas d' oli d'oliva, millor si verge extra. 

PROCEDIMIENT:
Precalentar el forn a 180ºC (356ºF). 
Neteja i asseca el salmó i els espàrrecs.
Esparceix la sal i el pebre sobre el salmó, vigila amb la sal!!!! Una cullaradeta és perfecte!
Posa les fulles de llaurer sota cada filet o bé al costat.
Esparceix la farigola sobre l'alumini (o allò que utilitzis per fer la tècnica), posa el salmó sobre aquest, al seu costat la ceba tallada fina, a tires, i els espàrrecs sobre els filets. 
Amaneix amb l'oli d'oliva verge extra. I ja pots embolicar els ingredients. Recorda que ha d'estar tancat hermèticament perquè no s'escapin ni els nutrients ni el sabor-aroma.

Ja pots posar-ho al forn, uns 15-30 minutes

Fes servir els vegetals que vulguis... 
Està deliciós amb xampinyons també...
Un altre "truquillo": pots fer servir una rodanxa de llimona per posar-li a sobre el salmó... o taronja...

BON PROFIT!!!!

SALMÓN AL PAPILLOTE

2 PERSONAS......

INGREDIENTeS:
2 filetes de Salmón 
10 espárragos trigueros
cebolla  cortada a juliana!                     
3-4 cucharadas de tomillo picado (añade más o menos, a tu gusto) 
2 hojas de laurel  (las quitarás antes de comerte el salmón)
1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mejor si virgen extra. 

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 180ºC (356ºF). 
Limpia y seca el salmón y los espárragos.
Esparce sal y pimienta sobre el salmón, ojo con la sal!!!! Una cucharadita está perfecto!
Pon las hojas de laurel debajo de los filetes o al lado. 
Esparce el tomillo sobre el aluminio (o lo que utilices para hacer la papillota), pon el salmón sobre éste, a su lado la cebolla y los espárragos encima. Riégalos con el aceite de oliva. Y ya puedes envolver los ingredientes. Recuerda que quede herméticamente cerrado, no queremos perder ni nutrientes ni aroma.
Ya puedes ponerlo al horno, unos 15-30 minutes

Utiliza los vegetales y especias que quieras... 
Está delicioso también con champiñones...
Otro "truquillo": puedes cocerlo con un trozo de limón en lámina encima del salmón... o de naranja...

QUÉ APROVECHE!!

SALMON AL PAPILLOTE

2 PEOPLE...

INGREDIENTS:
2 Salmon fillets
10 wild asparagus
1 onion, thinly sliced                        
3-4 tablespoon thyme chopped (you can add more or less, as you like)
bay leaves (before to eat the meal, take them out the plate). 
1-2 tablespoon olive oil 

PROCEDURE:
Preheat the oven 180ºC (356ºF). 
Wash and dry the salmon fillets and asparagus.
Sprinkle the salmon with salt and pepper, be careful with the salt, ok? Just a bite (1 teaspoon is perfect)
You can put the bay leaves next to each salmon fillet or under each one.
Sprinkle the thyme over the foil, put the salmon also on it and surround it with the onion slices and the wild asparagus.
You can add the olive oil over it. 
Wrap the foil; we don't want air escaping! Remember the flavor and the nutrients!

You can bake in the oven about 15-30 minutes. You can check if it's cooked enough 20 minutes after start baking.

You can use the vegetables and the species you want... 
It's delicious with mushrooms too...
Another "trick": you can add a lemon slice over the salmon... or orange slice...

ENJOY!!!

CULINARI PROCEDURE: "AL PAPILLOTE"

This is the technique that gave the name of the blog: AL PAPILLOTE...  The first time I heard about it I was studying nutrition... and I loved it! 
At the beginning, I loved it because of its name. And when I discovered exactly the procedure... I felt in love again: It's a fast method, easy to do and it has organoleptic and nutritional qualities!

First of all, I want to explain you how to use the technique. As I said, it's easy to apply. Basically, you will wrap all the ingredients in aluminum foil and you will cook them in the oven for 15-30 minutes, approximately, 180º C (356ºF).

What is it the difficulty about Al papillote procedure? It is that you will cook different ingredients together and they usually need different cooking "tempos"!
Solution: you can cut them in different dimensions according to their tempos (this is culinary wisdom ;)... or you can sauté or blanch the ingredient which need more cooking time, before to start Al Papillote, and before to mix all together. For example, you should sauté or blanch the meat before to use in this technique with other ingredients. 
I prefer this technique to cook vegetables with fish, but it's up to you to cook meat.

Classic procedure use aluminum wrap but there are versions: vegetables leaves (lettuce, fig leaf...). You can try it and then decide which one you prefer! But remember (I know it's obvious but still): it has to resist heat!!


Benefits:

- Al Papillote allows keeping more food nutrients than if you boil them. When you boil ingredients, their nutrients keep in the water so if you don't eat this water, you “lose” them. But in Al papillote technique you'll keep them because you'll wrap the ingredients all together and you'll eat the mix (liquid and solid food).

- Flavourful: aromatic molecules don't volatilize because they are "save" (because you wrap the food). Mineral ingredients are who supply the flavor and they don't volatilize either. 

- You don't need to use a lot of oil. We know olive oil is good for our health but still... as always "a little bit of all".
When the technique appeared it was usual to use melt butter!!

It's a fast method to cook, in half hour, approximately, you can start to eat. Besides, it is so cute, the "mini-bag" you created when you wrapped the ingredients in aluminum foil!

It is delicious to cook fish salted with aromatic herbs, like thyme (love it!), nutmeg or black pepper. It is also delicious if you first "immerse" the fish or the vegetables inside soy sauce and then you cook them Al Papillote.

This exquisite technique started in France, in the XIX century. At the beginning, people cut different foil shapes (heart, for example) and they used butter or olive oil to spread over the foil. Besides, they fried the food before to use the oven! So imagine... so greasy!

As a suggestion: when the food is in the oven, don't open it until cooked!! The flavor could dissipate!

I will find the perfect recipe to you!
  

BON APPÉTIT!!







miércoles, 27 de febrero de 2013

CHILDREN OBESITY and OVERWEIGHT

Take a look at this...
Puedes cambiar el lenguaje, si miras arriba del todo a tu derecha tienes varias opciones.

As you can see children obesity and overweight affect developing countries as well as developed countries. A non well-balanced diet is one of the reasons. But, what's the problem?
Here you have the answer:

I live in Lleida now, and I know there are different programs for children where they can loose weight. One of them is called "NEREU". They learn new habits, how to have a healthy diet and how to do exercise to be healthy (always enjoying the process). 
Our pediatrics suggest children in risk and their families to start NEREU program.

I remember when I was in my practices in Pediatrics, there were a mother with her son; she said they will go to Nereu, bla bla bla... but the doctor explained me later that it was always the same: "they said "yes", but they never go...". I remember the son really needed to loose weight, his feet were flat because of this, that means his back will have some problems too... even the mother needed.

And I can't help but wonder... was it because the mother didn't accept she was obese?  Are people aware about the problems of obesity?


If you want to check, here you have Nereu's program website:

ENJOY!