SALMON AL PAPILLOTE

2 PEOPLE...

INGREDIENTS:

2 Salmon fillets

10 wild asparagus

1 onion, thinly sliced                        

3-4 tablespoon thyme chopped (you can add more or less, as you like)

2 bay leaves (before to eat the meal, take them out the plate). 

1-2 tablespoon olive oil 

PROCEDURE:

Preheat the oven 180ºC (356ºF). 

Wash and dry the salmon fillets and asparagus.

Sprinkle the salmon with salt and pepper, be careful with the salt, ok? Just a bite (1 teaspoon is perfect)

You can put the bay leaves next to each salmon fillet or under each one.

Sprinkle the thyme over the foil, put the salmon also on it and surround it with the onion slices and the wild asparagus.

You can add the olive oil over it. 

Wrap the foil; we don't want air escaping! Remember the flavor and the nutrients!

You can bake in the oven about 15-30 minutes. You can check if it's cooked enough 20 minutes after start baking.

You can use the vegetables and the species you want... 

It's delicious with mushrooms too...

Another "trick": you can add a lemon slice over the salmon... or orange slice...

ENJOY!!!

CULINARI PROCEDURE: "AL PAPILLOTE"

This is the technique that gave the name of the blog: AL PAPILLOTE...  The first time I heard about it I was studying nutrition... and I loved it! 

At the beginning, I loved it because of its name. And when I discovered exactly the procedure... I felt in love again: It's a fast method, easy to do and it has organoleptic and nutritional qualities!

First of all, I want to explain you how to use the technique. As I said, it's easy to apply. Basically, you will wrap all the ingredients in aluminum foil and you will cook them in the oven for 15-30 minutes, approximately, 180º C (356ºF).

What is it the difficulty about Al papillote procedure? It is that you will cook different ingredients together and they usually need different cooking "tempos"!

Solution: you can cut them in different dimensions according to their tempos (this is culinary wisdom ;)... or you can sauté or blanch the ingredient which need more cooking time, before to start Al Papillote, and before to mix all together. For example, you should sauté or blanch the meat before to use in this technique with other ingredients. 

I prefer this technique to cook vegetables with fish, but it's up to you to cook meat.

Classic procedure use aluminum wrap but there are versions: vegetables leaves (lettuce, fig leaf...). You can try it and then decide which one you prefer! But remember (I know it's obvious but still): it has to resist heat!!

Benefits:

- Al Papillote allows keeping more food nutrients than if you boil them. When you boil ingredients, their nutrients keep in the water so if you don't eat this water, you “lose” them. But in Al papillote technique you'll keep them because you'll wrap the ingredients all together and you'll eat the mix (liquid and solid food).

- Flavourful: aromatic molecules don't volatilize because they are "save" (because you wrap the food). Mineral ingredients are who supply the flavor and they don't volatilize either. 

- You don't need to use a lot of oil. We know olive oil is good for our health but still... as always "a little bit of all".

When the technique appeared it was usual to use melt butter!!

It's a fast method to cook, in half hour, approximately, you can start to eat. Besides, it is so cute, the "mini-bag" you created when you wrapped the ingredients in aluminum foil!

It is delicious to cook fish salted with aromatic herbs, like thyme (love it!), nutmeg or black pepper. It is also delicious if you first "immerse" the fish or the vegetables inside soy sauce and then you cook them Al Papillote.

This exquisite technique started in France, in the XIX century. At the beginning, people cut different foil shapes (heart, for example) and they used butter or olive oil to spread over the foil. Besides, they fried the food before to use the oven! So imagine... so greasy!

As a suggestion: when the food is in the oven, don't open it until cooked!! The flavor could dissipate!

I will find the perfect recipe to you!

  

BON APPÉTIT!!

CHILDREN OBESITY and OVERWEIGHT

Take a look at this...

http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood/en/index.html

Puedes cambiar el lenguaje, si miras arriba del todo a tu derecha tienes varias opciones.

As you can see children obesity and overweight affect developing countries as well as developed countries. A non well-balanced diet is one of the reasons. But, what's the problem?

Here you have the answer:

http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood_consequences/en/index.html

I live in Lleida now, and I know there are different programs for children where they can loose weight. One of them is called "NEREU". They learn new habits, how to have a healthy diet and how to do exercise to be healthy (always enjoying the process). 

Our pediatrics suggest children in risk and their families to start NEREU program.

I remember when I was in my practices in Pediatrics, there were a mother with her son; she said they will go to Nereu, bla bla bla... but the doctor explained me later that it was always the same: "they said "yes", but they never go...". I remember the son really needed to loose weight, his feet were flat because of this, that means his back will have some problems too... even the mother needed.

And I can't help but wonder... was it because the mother didn't accept she was obese?  Are people aware about the problems of obesity?

If you want to check, here you have Nereu's program website:

http://www.nereu.es/programa-nereu.html (it's in spanish).

ENJOY!

GLÚCIDOS - HIDRATOS DE CARBONO... ¿tan malos?

Los hidratos de carbono, llamados así genéricamente para hacer referencia a los GLÚCIDOS, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Hay diferentes tipos y lo que al final va a usar tu cuerpo de ellos es la GLUCOSA. Cualquier célula de tu organismo puede utilizar la glucosa para obtener ENERGÍA y utilizarla para llevar a cabo las funciones necesarias para vivir. Algunas células, como por ejemplo, las cerebrales, SÓLO saben utilizar este nutriente. Como puedes ver pues, es imprescindible.

Como curiosidad: el nombre de glúcido proviene del griego y alude a su sabor dulce... interesante.

Ahora dime... ¿Cuántas veces has escuchado y quizá has dicho tu: "no como carbohidratos porqué engordan"?

Intentaré explicar porqué puedes cambiar esta frase y decir: "no como alimentos glucídicos EN EXCESO porqué engordan". Ya ves, como siempre!

Será diferente si estamos hablando de una persona obesa, entonces si que hay que redistribuir los nutrientes de la dieta. O bien en personas con determinadas patologías.

Mira, tu cuerpo tiene un almacén de glucosa que está en el hígado y, en menos grado, en el músculo. Después de absorber la glucosa, ésta es almacenada en el hígado, el cual puede contener aproximadamente 100 gr (de glucosa!! No de alimento!).

¿Dónde van el resto de glúcidos? Pues son los que tu cuerpo va a utilizar como energía. I, si aún así, hay EN EXCESO, éstos se convertirán en TRIGLICÉRIDOS, es decir, grasa. Éstos (los triglicéridos) son los que pueden llegar a causar obesidad. Así pues, utilizados de forma adecuada, los "carbohidratos" no son la causa de ésta patología. Me explico?

Entonces, por favor, corrige la frase! O, al menos, especifica bien. Y proporciona una cantidad razonable de glúcidos a tu organismo, recuerda tus células!

Aproximadamente, de las calorías totales que necesita un humano sano, al día (las cuales dependen de su edad, peso, tipo de vida, ejercicio), un 50-55% de éstas deberían provenir de los alimentos glucídicos. El grupo llamado de los FARINÁCEOS son los que más te aportan glúcidos. Este porcentaje equivale, a modo general, a unas 4-6 raciones de farináceos al día.

Significa, para orientarte, una ración en cada comida. Decirte que no sólo los farináceos aportan glúcidos, pero si es el grupo de alimentos que se conocen sobre todo por este motivo.

FARINÁCEOS: cereales, legumbres, arroz, pan, patata y otros tubérculos, pasta.

Por ejemplo: con los cereales del desayuno, el plato de arroz o pasta en la comida, juntamente con un poco de pan, más el bocata de la merienda o las galletas, ya tienes las 4 raciones. Más lo que comas de fruta y verdura y el azúcar o miel que utilices  (estos te aportan glucosa/fructosa directamente), aproximadamente ya tienes el 50% recomendado.

Recuerda: ¡¡siempre dentro de una dieta equilibrada y variada, y en una persona sin patología!!

Dentro de este porcentaje, también se tiene en cuenta el tipo de glúcidos. Por ejemplo, del 50% comentado, sólo una pequeña cantidad debería provenir en forma de azúcar, y la mayor parte debería hacerlo en forma de almidón (cereales y derivados - farináceos, por esto la recomendación anterior de 4 a 6 raciones de éstos en una "dieta saludable"; que además contienen vitaminas del grupo B, especialmente la B1 o tiamina).

Del porcentaje de calorías totales, un 30%, más o menos, debería ser aportado en forma de lípidos o grasa. Y un 12-15% en forma de proteínas. No me cansaré de repetir: no olvides que estas recomendaciones son para personas principalmente sanas y dependen de muchos otros factores ya mencionados. 

Mini-resumen de los alimentos ricos en glúcidos: arroz, pan, patata y otros tubérculos, cereales, legumbres (en forma de almidón); frutas, miel y azúcar (en forma de fructosa/glucosa); algunas verduras, remolacha por ejemplo (en forma de sacarosa). Leche (en forma de lactosa).

Sacarosa, Lactosa y Almidón: son glúcidos por tanto todos acaban proporcionando glucosa.

Para acabar, sólo decirte que espero haber trasmitido, simplemente, que no es necesario que radicalmente elimines los "carbohidratos" de tu dieta por qué crees que engordan - sólo lo harán, como ya sabes, si los tomas en exceso según tus necesidades. Recuerda que tus células gozan con ellos ;)

¡¡SALUD!!

Bibliografía:

- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002401.htm

- "Alimentación y Dietoterapia", P. Cervera et al. Editorial McGraw Hill. 4ª edició.

GLÚCIDS - HIDRATS DE CARBONI - CARBOHIDRATS... tant dolents??

Els hidrats de carboni, anomenats així genèricament per fer referència als GLÚCIDS, són compostos orgànics formats per carboni, hidrogen i oxigen. N'hi ha de diferents tipus i el què finalment el teu cos utilitza d'ells, és la GLUCOSA. Qualsevol cèl·lula del teu organisme pot fer servir la glucosa per obtenir-ne ENERGIA i poder fer les funcions necessàries per viure. Algunes, per exemple, les cèl·lules cerebrals, NOMÉS poden utilitzar aquest nutrient. Com pots veure, doncs, és un nutrient imprescindible.

Com a curiositat: el nom de Glúcid (o glícid també) prové del grec i al·ludeix al seu sabor dolç, interessant oi?

Ara digues... Quantes vegades has escoltat o potser fins i tot has dit: "no menjo carbohidrats perquè engreixen"?.

Intentaré explicar perquè pots canviar aquesta frase i dir: "no menjo aliments glucídics EN EXCÉS perquè engreixen". Ja veus, com sempre!

Serà diferent en una persona obesa, aleshores si que s'haurà de fer una redistribució de nutrients a la dieta!

Mira, el teu cos té un magatzem de glucosa que es troba al fetge i, en menys quantitat, al múscul. Després d'absorbir la glucosa, aquesta s'emmagatzema al fetge, el qual pot contenir, aproximadament uns 100 gr (de glucosa!! No d'aliment!!).

I la resta de glúcids, on van? Són els que faràs servir com energia! I, si tot i així, n'hi ha EN EXCÉS, aquests es convertiran en TRIGLICÈRIDS, és a dir, greix. Aquests (els triglicèrids) són els que poden causar obesitat. Així doncs, utilitzats de forma adequada, els "carbohidrats" no són causa d'obesitat. M'explico, cert?

Així doncs, si us plau, corregeix la frase de "els hidrats de carboni engreixen". O, si més no, especifica! I proporciona una quantitat raonable de glúcids al teu organisme ja que hi ha cèl·lules que viuen de la glucosa, no les deixis sense aquest plaer!

Aproximadament, de les calories totals que necessita un humà sa al dia (les quals depenen de la seva edat, pes, tipus de vida, exercici,...), un 50-55% d'aquestes hauria de provenir d'alimentació glucídica. El grup anomenat FARINACIS són els que més t'aporten glúcids. Aquest percentatge equival, a mode general, a 4 a 6 racions de farinacis al dia!

Significa, per orientar-te, una ració a cada àpat.

FARINACIS: cereals, llegums, arròs, pa, patata i tubercles, pasta.

Per exemple: amb els cereals de l'esmorzar, el plat arròs o de pasta per dinar, juntament amb una llesca de pa, més l'entrepà del berenar o les galetes, ja tens 4 racions.

Més el què mengis de fruita i verdura, i el sucre o mel que utilitzis, aproximadament, ja tens el 50% recomanat.

Recorda: sempre acompanyant a una dieta equilibrada i variada i en una persona sense patologia!!

Dins d'aquest percentatge, també es té en compte el tipus de glúcids. Per exemple, d'aquest 50%, només una petita quantitat hauria de provenir en forma de sucre, i la major part hauria d'aportar-se en forma de midó (cereals i derivats, que a més a més, contenen vitamines del grup B, com la B1 o tiamina - per això també les 4-6 racions de farinacis recomanades en una "dieta saludable").

Del percentatge de calories totals un 30%, aproximadament, hauria de ser en forma de lípids o greixos. I un 12-15% en forma de proteïnes. No em cansaré de repetir: no oblidis que aquestes recomanacions són per una persona principalment sana i depèn de molts factors, els quals ja he mencionat.

Aquí et deixo un mini-resum dels aliments rics en glúcids: arròs, pa, patata i altres tubercles, cereals, llegums (en forma de midó); fruites, mel i sucre (en forma de fructosa); algunes verdures com la remolatxa (en forma de sacarosa). Llet (en forma de lactosa).

Sacarosa, Fructosa, Lactosa i Midó: són glúcids, per tant, tots ens acaben proporcionant glucosa.

Per acabar, només dir-te que espero haver transmès, simplement, que no cal que radicalment eliminis els "hidrats de carboni" de la teva dieta perquè creus que t'engreixaran - només ho faran, com bé saps, si els prens en excés segons les teves necessitats. Recorda sempre que les teves cèl·lules gaudeixen amb ells ;)

SALUT!!

Bibliografia:

- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002401.htm

- "Alimentación y Dietoterapia", P. Cervera et al. Editorial McGraw Hill. 4ª edició.

FRESAS - MADUIXES - STRAWBERRIES

Fresas, fresas!! Estamos en el inicio de su temporada; aunque mucho más sabrosas cuanto más cerca Marzo, entiendo que no puedas esperar a comprarlas.

¿Sabes? Las fresas son especialmente ricas en vitamina C. También te aportan Yodo - no contiene cantidades tan altas como la piña, que es la reina, pero es un buen aporte.

Y como todas las frutas, en general, tiene alto contenido en potasio, agua, fibra (aunque sea de las frutas que menos fibra aporta).

Huelva es la provincia española que cultiva masivamente más fresas, muy demandadas en el resto de Europa.

Cóge fresas, les quitas la "cabeza" de hojas, las pones en un recipiente a trozos y le añades plátano, también troceado. Puedes añadir un poco de leche o yogur, si te gusta, y "pasarlo por el trumix" hasta que te quede un delicioso batido.

Maduixes, maduixes!! Comença la seva temporada; tot i que estan més bones com més proper el Març, entenc que no et puguis esperar!!

Saps? Les maduixes són especialment riques en vitamina C. També t'aporten Iode - no contenen quantitats tant altes com la pinya, que és la reina, però són una bona font.

I com totes les fruites, en general, tenen alt contingut en potassi, aigua i fibra (tot i que sigui de les fruites que menys n'aporta, d'aquesta última).

Huelva és la província espanyola que cultiva massivamente més maduixes. Molt desitjades per la resta d'Europa.

Agafes les maduixes, els hi talles el "cap", on les fulles, les poses a un recipient trossejades, on afegeixes també plàtan a talls. Pots afegir una mica de llet o de iogurt, si t'agrada, ho "passes tot pel turmix" i tens un batut deliciós.

STRAWBERRIES!! You can find them on February but they are miles tastier on March... but I understand you can't wait to buy them!

You know? Strawberries are specially rich in C vitamin. They also provide you Iodine - they aren't "the most iodine-rich fruit" - the "queen" is pineapple - but... not bad!.

As all fruit in general: potassium, water and fiber (it's not a fruit that provides you a large quantity of fiber, but it contains fiber).  

Huelva is the place in Spain that cultivates on a massive scale more strawberries.  

Cut the strawberries up into pieces, put them in a bowl and add banana after cut them up too. You can add milk or yoghourt, if you like it, and blend all together. You'll drink a delightful shake.

ENJOY IT!!

"Tabla de Composición de Alimentos". Olga Moreiras et al. 10ª Edición. Editorial Pirámide, Madrid.

EKADASHI (english)

Last 6th of February of 2013, there was a birthday celebration for my lovely friend Chus. We went to her home where we ate some vegetarian food. Her husband told me that day was fasting day in Vedic culture, and it's called Ekadashi.

I was practicing yoga a long time ago also for a long time but I didn't know about its philosophy (besides, there are a lot of different kind of yoga!). I asked Miquel, Chus' husband and expert in yogi, about it...

Vedic Culture use yoga to connect with our divine nature (understood as kindness) and to be aware of it.

They recommend to fast to clean our soul, our body and our Karma.

Karma is energy that it comes from our actions in life and it conditions next reincarnations. Buddhism, Hinduism, and some other cultures believe in Karma.

http://ramyamaya.com/ekadashi_ayuno_de_segun_la_astrologia_vedica.html

Ekadashi means eleventh. "Eka" is 1 and "Dashi" is 10. It means the eleventh day after full moon and the eleventh day after new moon. Vedic astrologers calculate it and the results are fasting days.

 

Miquel also explained me that if they skip Ekadashi day, they just can eat legumes and cereals.

But our menu that day was, first of all, red cabbage with sesame sauce and, second plate, a delicious pumpkin and zucchini soup, and an ecologic birthday cake, of course! As Miquel said: "today is Chus birthday and we are humans", so... celebrate it!

 

This post is made to recommend you to cook red cabbage with sesame sauce. It's easy to cook, healthy (remember: vegetables provide you vitamins and minerals in general. Cabbage has a little bit of everything). It's a tasty and refreshing meal!

 

Before to start the recipe I want to explain you what sesame sauce is, just in case you don't know it. Tahini (sesame sauce) is an Arabic word and it means "to grind".

It's made from sesame seeds that are soaked in water and then crushed to separate the bran from the kernels. The crushed seeds are soaked in salt water, causing the bran to sink. The floating kernels are skimmed off the surface, toasted, and GROUND to produce an oily paste = sesame sauce. Yep, it contains fatty acids, but generally omega 3 and 6. It's used in North African, Greek and Turkish cooking.

 

Tahini provides you copper and manganese specially, just like Methionine (amino acid. As you well know, proteins are made up of amino acids. If you don't eat animal protein, it's interesting to try to get food that provides you these nutrients. Animal proteins and vegetable proteins are different... but this is subject for another "post").

 

After that...

 

You'll need chopped raw red cabbage. coriander, garlic, tahini, olive oil and herbs salt.

 

Fill a soup plate with the chopped raw red cabbage and mix with a level tablespoon of tahini. Add a bite of coriander (as you want!) and half chopped clove of garlic. Mix it all and you can add the olive oil and herbs salt (a little bit of either). You can try it, just in case you want to put more salt or oil, or other ingredient.

 

Can you see how easy and fast is it??

Beside, how healthy!

 

 

BON APPÉTIT and THANK YOU CHUS!!